一、品酒五步歸納口訣？
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。
步驟/方法
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酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
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醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
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觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
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飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
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酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
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今天給大家分享品鑒師入門級口訣，初級的對白酒進(jìn)行分級和質(zhì)量評價；
五步口訣，一觀，二嗅，三品嘗，四悟風(fēng)格，五記錄。
一觀，觀外觀，觀顏色，觀品牌，觀產(chǎn)地，觀國標(biāo)；
二嗅，嗅香氣，果香、花香、糧香、曲香、窖香、糟香、空杯香；
三品嘗，一品糧香，棉、甜、糯；二品曲香，凈、醇、厚；三品特點，是否辣口，是否刺喉，是否口干，是否上頭。
四悟風(fēng)格，確定酒的風(fēng)格，醬、濃、清、米等香型，
五記錄，把品酒的直觀感受詳細(xì)記錄。
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和專業(yè)人士一樣品酒？只要記住下面這四個步驟，在家里也可以進(jìn)行葡萄酒品鑒會！
Step 1 看酒
將酒杯斜舉，遠(yuǎn)離自己，背景最好是白色或灰白色，觀察酒杯中心與邊沿的酒色。成熟的葡萄酒中，通常此兩者的顏色會有明顯差別。酒杯中心的酒色越深，所使用的葡萄品種皮越厚（這是厚皮葡萄品種的征兆，另一種可能是葡萄經(jīng)歷炎熱干燥的夏天）。
邊沿呈暗淡的橘色，象征成熟的紅酒；年齡尚淺的紅酒，邊沿通常則有帶藍(lán)的紫色，表示此酒非常年輕。紅酒與白酒皆會因時間略帶茶色：白酒顏色會更深，紅酒則會變的比較淺。酒在橡木桶里熟成，或是與橡木片、橡木條接觸，都能讓白酒的顏色更深。
（建議嘗試找兩個不同年份的同款紅酒，差距最好在2年以上，看看其中比較老的那款，顏色是不是會比較淺，波爾多酒應(yīng)該是最好的選擇）
Step 2 聞酒
就所有品酒過程的單一環(huán)節(jié)而言，這是其中最重要的一環(huán)。
所有味道以香氣的方式感知出來，因為我們最敏感的感官就在鼻腔里面，即使你不曾有意地去聞酒，但仍能感受到一些味道。味道越復(fù)雜，葡萄酒則愈佳。
（你可以借助形容詞來記住味道，具體用哪些詞匯，并沒有規(guī)則限制，例如：果香、草本、橡木味、辛香……）
Step 3 喝酒
你口中的味蕾將帶給你葡萄酒的四個基本維度：
1 酸度
檸檬或醋的酸度特別尖銳，或稱高酸度；酸度確實會讓你舌頭兩側(cè)有刺激感，但反應(yīng)程度確實會因人而異。
酸度的品酒用語（低?高）
無力、均衡良好、新鮮、爽脆、緊繃、尖銳、尖酸、腐酸、醋酸味的
2 甜度
葡萄酒中的含糖量差異極大。
甜度的品酒用語（低?高）
極不甜、不甜、半甜、豐富、中甜、甜、如蜜的、膩甜、極度過甜
3 單寧
單寧是一種天然防腐劑，多半出自葡萄皮，可自年輕紅酒中發(fā)現(xiàn)，它會讓你的兩頰內(nèi)側(cè)變得緊澀。
單寧的的品酒用語（低?高）
柔軟、圓潤、堅實、緊澀、單寧感、強(qiáng)壯、堅硬
4 酒精
酒精會在口腔后方留下灼熱而刺激的感覺。
酒精感的品酒用語（低?高）
輕、均衡良好、中等酒體、全酒體、巨大、灼熱
一款好而成熟的葡萄酒，上列各項元素應(yīng)處于均衡狀態(tài)。意即沒有任何一項特征是過于突出的。
Step 4 尾韻
尾韻是葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)之一，一支好的葡萄酒，味道在酒入喉后會愉悅地綿延。
相對較為工業(yè)化的酒廠酒，氣味沖而單調(diào)，味道消失迅速。如果口中滿是好酒，它的尾韻會相當(dāng)、相當(dāng)?shù)鼐d長~
晤方鑒酒
