現(xiàn)如今，很多喝酒的人都愛喝純釀酒，但大家一提到勾兌酒就嗤之以鼻，那勾兌酒就是酒精酒嗎?市面上的勾兌酒都是假酒嗎？那接下來我們來了解一下勾兌的知識(shí)。

什么是勾兌

勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)必不可少的工藝。根據(jù)史料記載，早在周朝時(shí)期，人們就已經(jīng)開始把釀出來的基酒進(jìn)行二次加工，來提高酒質(zhì)和口味。

白酒勾兌

簡(jiǎn)單地說就是"酒勾酒"是有專業(yè)的調(diào)酒老師用不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒、不同年份的調(diào)味酒進(jìn)行組合和調(diào)味，從而確定品質(zhì)風(fēng)格。現(xiàn)在很多的中高端酒都是這樣的勾兌方式。

酒精勾兌

就是運(yùn)用"三精一水"進(jìn)行勾兌，將高度的食用酒精通過加水降到合適的度數(shù)之后，再往里添加香料和香精，以及部分的固態(tài)法白酒而成的白酒，雖然這種酒聞起來是香氣撲鼻，但口感不佳。不過這種酒也是符合國(guó)家安全飲食標(biāo)準(zhǔn)，可以飲用，但喝多了對(duì)身體不好。

勾兌的目的

1、降度：采用純釀固態(tài)發(fā)酵工藝釀酒，無論何種香型，原酒其酒精含量一般在70度到85度之間，基酒酒精度數(shù)比較高，不適合直接飲用。

2、同一質(zhì)量：白酒是固態(tài)發(fā)酵、開放式生產(chǎn)，但是即使是同一酒廠，同一車間，甚至是同一批次出的酒，他們之間仍會(huì)出細(xì)微的差別。如果不進(jìn)行勾兌，就會(huì)出現(xiàn)今天消費(fèi)者買一瓶覺得好喝，但下次買一瓶一樣的酒就不是同一味道了。

3、勾兌成型：在白酒行業(yè)有這樣的一句話"生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌"，白酒本身是一種食品，釀酒也可以比作是做菜。當(dāng)你在做一道菜的時(shí)候，必定需要加入一些輔助的配菜或者調(diào)味料。將這一過程放在釀酒中，就被叫做"勾兌"，或者"勾調(diào)"。所以通過"勾兌"可以使國(guó)井酒的"色、香、味"達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡，使其色澤透明，味道綿柔香醇、和潤(rùn)典雅。以達(dá)到相同產(chǎn)品風(fēng)味相對(duì)穩(wěn)定的目的。

哪些酒進(jìn)行過勾兌

市面上有很多的酒都進(jìn)行過勾兌，比如大家熟知的茅臺(tái)，五糧液等等。五糧液利用計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的先進(jìn)工藝，處于世界領(lǐng)先水平，被業(yè)界稱為："勾兌雙絕"。

為什么現(xiàn)在的人談"勾"色變

其一是消費(fèi)者的概念混亂，其二是現(xiàn)在還有很多不良商家誠(chéng)信的缺失，有很多的不良商家用酒精勾兌的酒精酒冒充糧食酒，讓大家用高價(jià)買到低質(zhì)量勾兌白酒。還有之前很多喝工業(yè)酒精勾兌的假酒中毒甚至死亡的案件，導(dǎo)致大家談"勾"色變。

總結(jié)：勾兌只是一項(xiàng)很無辜的技術(shù)，千萬別認(rèn)為勾兌酒就是不好的酒。

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