現代人的生活節奏越來越快，晚上回家下廚房成為了許多人的挑戰。為了滿足大家的需求，這里提供了10道簡單易做、美味健康的晚餐菜譜，讓你輕松解決吃飯難題。

一、涼拌豆腐皮

材料：豆皮、胡蘿卜、黃瓜、豆芽、蒜末、香菜、醬油、醋、白糖、花椒油、鹽

步驟：將豆皮浸泡至軟，再切成細絲，將胡蘿卜、黃瓜、豆芽分別切成細絲，加入鹽拌勻，靜置10分鐘，擠出多余水分。將以上材料混合拌勻，再加入蒜末、香菜、醬油、醋、白糖、花椒油即可。

二、醬爆茄子

材料：茄子、蔥姜蒜、辣醬、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉、花生

步驟：茄子切小塊，用開水焯水，撈出瀝干備用。鍋熱油，放入花生炒香，撈出備用。再倒入少量油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味，加入辣醬炒香。之后放入茄子，炒勻，加入料酒、白糖、醬油、醋調味，用淀粉勾芡，加入花生翻炒即可。

三、清炒蘆筍

材料：蘆筍、蘑菇、蒜末、鹽、色拉油

步驟：蘆筍切段，蘑菇切片。鍋中倒入少量油，加入蒜末煸炒出香，放入蘆筍、蘑菇，加鹽翻炒至斷生即可。

四、虎皮青椒

材料：青椒、干辣椒、蒜、蔥、鹽、色拉油、白芝麻

步驟：青椒切片，蔥、蒜切末。鍋中倒入少量油，加入青椒、蒜、蔥炒熟，將辣椒剁碎撒入鍋中，快速翻炒均勻，加入鹽調味。之后撒上白芝麻即可。

五、糖醋魚塊

材料：魚肉、淀粉、姜末、蒜末、醋、白糖、鹽、胡蘿卜、蔥

步驟：魚肉切塊，用淀粉裹勻。鍋中放入油，燒至6成熱，將魚塊炸至表面金黃，撈起備用。鍋中倒入清水，加入姜、蒜末、胡蘿卜，煮至胡蘿卜軟化。然后加入醋、白糖、鹽、淀粉勾芡，之后均勻澆在魚塊上即可。

六、番茄雞蛋面

材料：面條、雞蛋、番茄、蔥、鹽、色拉油

步驟：將番茄洗凈切塊備用。鍋中倒入少量油，加入蔥花煸炒，再加入番茄煮爛。之后加入清水，煮開后放入面條，過一會再打入雞蛋，煮到雞蛋凝固，加鹽調味即可。

七、酸辣豆腐湯

材料：豆腐、木耳、香菇、蔥、姜、鹽、醋、生抽、白胡椒粉

步驟：木耳、香菇泡軟，切絲。鍋中放入清水，放入蔥姜，燒開后下入豆腐、木耳、香菇，煮10分鐘左右。之后加入鹽、醋、生抽、白胡椒粉調味即可。

八、小炒肉

材料：豬肉、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、糖、油

步驟：肉切片，用料酒、鹽、醬油、糖腌制15分鐘。鍋熱油，加入蔥姜蒜炒香，放入肉片翻炒，調入鹽、糖即可。

九、豆腐煲

材料：豆腐、蝦皮、蔥姜、鹽、色拉油

步驟：豆腐切塊，蝦皮泡軟。鍋中倒入少量油，加入蔥姜煸炒，放入豆腐，加入水煮開后加入蝦皮，慢慢煮5分鐘，加鹽調味即可。

十、炒飯

材料：米飯、雞蛋、胡蘿卜、青豆、蔥、鹽、胡椒粉、色拉油

步驟：雞蛋打散待用。鍋中放入少量油，加入蔥花煸炒，放入胡蘿卜、青豆翻炒，之后加入雞蛋炒熟。最后加入米飯，快速翻炒均勻，加鹽、胡椒粉調味即可。

以上就是這10道簡單易做、美味健康的晚餐菜譜，希望對你的日常生活有幫助。