喜愛喝酒的酒民朋友都有這樣的困惑，平時(shí)明明自己酒量還不錯(cuò)，喝高度白酒也是不在話下，但一碰到洋酒就感到頭疼，即使喝的是葡萄酒，也會(huì)感到耳目眩暈，也因此懷疑喝到的是不是假洋酒。
其實(shí)，如果你也有這樣的感覺，你應(yīng)該感到慶幸，為什么呢？
因?yàn)楹劝拙撇蝗菀鬃?，至少說明你喝到的白酒都是通過固態(tài)法釀制的白酒，而不是用酒精勾兌的白酒。至于哪些洋酒喝起來頭疼，倒不一定是假酒，因?yàn)檠缶坪榷嗔吮旧砭腿菀壮霈F(xiàn)頭疼的現(xiàn)象。這和國內(nèi)外釀酒工藝以及釀酒原料不同有很大關(guān)系。
洋酒一般是液態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾的產(chǎn)物，這種工藝釀制的酒中醇類物質(zhì)含量較高，而且味道更加刺鼻。和國內(nèi)白酒相比，同樣度數(shù)的洋酒乙醇含量更高。
從釀酒原料來說，大部分洋酒的原料來自于水果，比如白蘭地、朗姆酒和龍舌蘭等，這就使得酒液中的果糖含量非常高。而果糖非常容易被人體吸收，進(jìn)而帶動(dòng)乙醇進(jìn)入血液中并加速流動(dòng)，讓人體在短時(shí)間內(nèi)攝入大量的乙醇。
另外，洋酒通常是調(diào)配飲用，在喝的時(shí)候會(huì)加入果汁之類的東西，這就會(huì)加速乙醇在血液中的流動(dòng)。因此，盡管洋酒喝起來感覺要比白酒溫和，但飲后卻容易產(chǎn)生頭疼等癥狀，甚至到了第二天仍有頭痛欲裂的宿醉感。
說到這想起了好多容易失眠的朋友，在睡前喜歡喝葡萄酒助眠。然而，這卻是一種不可取的方法，長期會(huì)損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。為什么呢？
我們都知道，葡萄酒是典型的水果原料酒，而且是不經(jīng)過蒸餾的發(fā)酵酒，在酒液中保留了高濃度的果糖。盡管葡萄酒中乙醇含量不高，但果糖能夠促進(jìn)人體快速吸收乙醇，而讓人有昏睡的感覺，這是因?yàn)橐掖歼M(jìn)入血液后麻痹了人的神經(jīng)所致。所以，提醒常喝洋酒的朋友，不建議喝葡萄酒養(yǎng)生，更不建議在洋酒中加入果汁。
相比之下，只要是正兒八經(jīng)的白酒，適量飲用是不會(huì)讓人醉酒的。主要原因是白酒的固態(tài)釀酒工藝實(shí)現(xiàn)了五大化學(xué)物質(zhì)的均衡搭配，此外，我國白酒的原料也起到了重要作用。
放眼全世界釀酒工藝，只有我國白酒釀造是以上等糧食做原料的，當(dāng)然這里說的是正規(guī)的白酒，也因此，中國白酒才被成為“糧食精”。
為何糧食釀造的酒就是好酒？這是因?yàn)榧Z食釀酒有天然優(yōu)勢(shì)。在糧食中含有大量的淀粉，淀粉在發(fā)酵過程中可以被微生物分解為單糖形式的葡萄糖，進(jìn)而被分解為乙醇、二氧化碳和水。也就是說白酒不含糖類物質(zhì)，其香味純粹來自酸類和酯類等物質(zhì)，在全世界也僅此一例。
我國古代居民在發(fā)現(xiàn)了酒的神奇之后，為之賦予了靈性。被廣泛用于祭祀和祭奠等活動(dòng)，處于對(duì)生命和祖先的敬意，制酒原料當(dāng)然也選擇珍貴的糧食。久而久之，白酒也被賦予了眾多象征性的意義。征戰(zhàn)凱旋、豐收慶賀、婚喪嫁娶、親朋聚會(huì)等等，總之，但凡是隆重的場(chǎng)合，白酒一定是少不了的。在我國白酒的發(fā)展史中，也有人曾嘗試用其它原料釀酒，但根本就無法滿足刁鉆酒民的胃口。
于是，釀制白酒選用優(yōu)質(zhì)糧食，就成為中國千百年來的釀酒傳統(tǒng)文化。
我國地域遼闊，不同的地理環(huán)境、氣候環(huán)境也讓我過的糧食品種豐富多樣，這為釀制不同類型的糧食酒提供了條件。
例如，在黃河流域，糧食以小麥、黃米、小米和高粱為主；長江流域這一稻谷為主；青藏高原以青稞為主。而不同地區(qū)的釀酒采用的是當(dāng)?shù)靥赜械募Z食，因此也帶來了白酒口感上的重大差異，比如青藏地區(qū)的青稞酒，就是自成一系。
不過，盡管不同的糧食釀制的白酒各有千秋，但總體上來說，最適宜用來釀酒的仍屬高粱，這是因?yàn)楦吡缓胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)。
首先，高粱中含有單寧物質(zhì)，其衍生物包含丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，能夠提升白酒的芳香風(fēng)味，而且在發(fā)酵時(shí)，單寧能夠抑制有害微生物的滋生。
其次，高粱含有豐富的氨基酸，這些氨基酸在發(fā)酵時(shí)可以轉(zhuǎn)換為高級(jí)醇類，成為白酒香味的重要組成部分。
另外，高粱含有鈣、磷等物質(zhì)，以及豐富的維生素B1和B6等，和玉米相比，它的泛酸（維生素B5）、煙酸（維生素B3）和生物素（維生素H）的含量更高，這些元素不僅提高了白酒的口感，而且營養(yǎng)價(jià)值也高。
這大概也是為什么在高檔白酒中首推茅臺(tái)的原因所在吧，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的一些品牌白酒，均以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的高粱為原料。
以上就是借著為何說白酒是“糧食精”這個(gè)話題，和大家聊了聊洋酒和白酒的區(qū)別，以及用糧食作為原料釀酒的好處，相信你對(duì)白酒也有了更進(jìn)一步的了解。如果你還有什么疑問，也可在評(píng)論區(qū)留言，我們共同探討。
