單糧工藝和多糧工藝其實(shí)都是評(píng)判白酒生產(chǎn)的一種方法，兩者最大區(qū)別只在于“原料”的選擇。畢竟白酒生產(chǎn)注重的自然環(huán)境，受地理氣候、原料新鮮度影響很大，在北方適合生產(chǎn)的酒在南方就不一定有想相同風(fēng)味，想要制成一款獨(dú)特的好酒不求改變只是一味的模仿必然無法滿足日益增長(zhǎng)的口感需求。

所以經(jīng)過一眾釀酒大師的不斷探索更科學(xué)的多糧生產(chǎn)逐漸走入大眾視野，人們發(fā)現(xiàn)這種多糧工藝酒體的豐滿程度遠(yuǎn)比一般單糧白酒好喝很多，而且價(jià)格也算實(shí)惠，可謂是優(yōu)點(diǎn)齊全，但多糧工藝真的就比單糧工藝合適嗎？我們真的了解這兩種工藝生產(chǎn)嗎？今天這里就淺談兩種工藝生產(chǎn)，讓大家對(duì)單糧工藝和多糧工藝有全新的認(rèn)知。

1、單糧工藝

單糧工藝是指發(fā)酵原料只選取一種糧食，不添加輔料進(jìn)行的生產(chǎn)工藝，這種工藝生產(chǎn)的白酒味道會(huì)更純凈，酒體的口感會(huì)相對(duì)單一每種不同糧食的風(fēng)味會(huì)非常明顯，諸如玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，糯米釀酒濃等。

但是并不是所有單糧生產(chǎn)的白酒都具備這種特征，一些單糧釀酒的口感也不見得比多糧味道差，就比如茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙工藝就是單糧生產(chǎn)，風(fēng)味物質(zhì)的含量要遠(yuǎn)超絕大多數(shù)白酒香型，口感之足也有“百人百醬”的說法，因此僅僅是看單一工藝就忙著否定要吃大虧。

2、多糧工藝

多糧工藝是指發(fā)酵原料選擇多種糧食，添加輔料進(jìn)行的生產(chǎn)工藝，這種工藝生產(chǎn)的白酒味道相對(duì)豐富很多，酒體口感變化多樣，入口的層次感明顯，凈爽醇甜，綿厚醇香會(huì)在不同階段逐一體現(xiàn)，比起一般單糧釀造的白酒而言多糧工藝生產(chǎn)的白酒是要好喝很多。

但并不是所有多糧工藝都具備這種特征，比如常見的口糧單品二鍋頭的味道就比較單一，掐頭去尾，保留的只有酒體的醇香味和糧香味，甘冽的口感喝多了還容易口渴；因此一味追求豐富也會(huì)存在拿捏不足平衡的時(shí)候那時(shí)酒體口感不見得比單糧好喝。