拉酒線，觀酒花是酒桌上的一種飲酒習(xí)俗，主人家在擺宴請客的時候都會去刻意地進(jìn)行“拉線觀花”的操作，讓酒線和酒花形成一體，酒線纖細(xì)不斷，酒花飽滿均勻，以此凸顯酒體年份足，調(diào)兌的比例恰到好處，風(fēng)味自然也會欠缺，可以說這種行為基本已養(yǎng)成習(xí)慣，特別是在品鑒醬酒的酒桌上更是常態(tài)。那么，酒線和酒花怎么去分別好壞呢？在醬酒中酒花和酒線到底有什么作用？

為了解答酒友的問題，醬王酒業(yè)專門詢問旗下一級調(diào)酒大師進(jìn)行專業(yè)解答，相信看完之后，大家對真正的酒花和酒線，肯定有很詳細(xì)的見解了。

什么是酒花？

酒花是酒液在傾倒過程中產(chǎn)生的泡沫，不同階段摘取的白酒有不同的酒花表現(xiàn)，古來“賞花摘酒”這里的花其實就是酒花。

酒花有什么用？

酒花是白酒度數(shù)的一種評判標(biāo)準(zhǔn)，我們可以直接通過酒花來判斷酒體度數(shù)（酒體質(zhì)量不能通過酒花判斷）。大青花，花如黃豆，消散較快，一般酒體度數(shù)能達(dá)到60度以上；小青花，花如綠豆，顆粒均勻，消散較慢，一般酒體度數(shù)能達(dá)到50度~60度之間；云花，形似米粒，相互重疊，保存時間較長，一般酒體度數(shù)能達(dá)到40度~50度左右；二花，形似云花，但大小不一，一般酒體度數(shù)在15度~40度左右；油花，高級酸過多時形成的油珠，一般在酒體度數(shù)為5度左右最為明顯。

什么是酒線？

酒線是倒酒過程中將酒瓶傾斜一定角度從瓶口注入分酒器或酒壺上拉成的長線，看似很簡單，實則拉線的技術(shù)和酒體的強(qiáng)度都有很高的要求，當(dāng)然瓶口的設(shè)計也有要求，萬般具備才能拉出好的酒線。

酒線有什么用？

醬香型白酒中含有大量的酸類、酯類、醛類、酚類、醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)的完美配比是拉出酒線的主要原因之一。只有酒體品質(zhì)足夠成熟，酒分子與水分子之間的黏稠度才會更高，到時候才能拉線成絲，所以酒線其實能很好看出酒體黏稠度。當(dāng)然如果是通過工業(yè)添加粘稠劑來使酒體有質(zhì)感，也能拉出如絲線的酒線。