很多朋友都知道喝紅酒時(shí)要醒酒，但是喝白酒時(shí)，卻很少有人知道要醒酒。確實(shí)大部分香型白酒不需要醒酒，直接倒出來喝并不影響口感與風(fēng)味。

但是一瓶好醬酒，醒酒后再喝才能真正感受到它的美妙之處！

? 醒酒讓新人能夠更好的接受醬酒

很多人在第一次喝醬酒時(shí)，尤其是喝陳釀時(shí)間不長的新酒時(shí)，都會(huì)覺得醬酒的酒味很“沖”，相較于其他香型白酒，醬酒味道濃郁，刺激感相對(duì)較大，所以很多人一開始都喝不慣醬酒。

但如果在飲用前適當(dāng)?shù)男岩幌戮疲@種刺激感就會(huì)緩和很多，沖鼻感減弱，醬酒飲用起來也更加細(xì)膩醇厚。

雖然說陳年醬酒在貯存過程中，刺激性氣味分子以及酒精味有所揮發(fā)和稀釋，但是開瓶后適當(dāng)醒一醒，能夠讓酒中的各類分子充分聚合，使酒的香氣更加濃郁，口感更柔順。

所以對(duì)一個(gè)剛喝醬酒的新手來說，醒酒能夠讓自己更快的接受醬酒的高濃度，更好的品味醬酒的與眾不同，感受醬酒的魅力。

?醒酒讓醬酒的口感更佳

優(yōu)質(zhì)醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著布朗運(yùn)動(dòng)。

但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。剛開瓶的優(yōu)質(zhì)醬香酒倒入杯中，聞起來會(huì)比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。

醒酒后，醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫，醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，口感也就更加優(yōu)雅細(xì)膩了。

另外，通常優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙醬酒，采用的都是茅臺(tái)原產(chǎn)地的紅纓子高粱，里面的單寧的含量高，而且醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關(guān)系。

在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與醬香型白酒中的醇類、酯類、酚類等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，酒的口感與風(fēng)味也會(huì)有一定的變化，酒體會(huì)更加豐富飽滿，口感會(huì)更加優(yōu)雅、細(xì)膩、濃郁。

? 醬酒如何醒酒？

其實(shí)并非所有的醬酒都需要醒酒，我們通常說的醬酒，是53°左右的高度數(shù)酒，口感濃郁味道重，適當(dāng)醒酒能夠讓酒分子結(jié)合恰到好處，提升飲用時(shí)的舒適感。

但是低度數(shù)醬酒，例如43°飛天茅臺(tái)，是不需要醒酒的。低度數(shù)酒酒體本就不夠豐滿，在醒一會(huì)酒，喝起來就更沒味了，相反開蓋直接喝，才能更好的感受醬酒的醬香突出。

那么平時(shí)生活中喝醬酒應(yīng)該如何醒酒呢？醬酒醒酒是有講究的，大致可分為以下三步：

第一步，開瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。

第二步，開瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。

第三步，把酒倒入醒酒器中輕輕搖晃半分鐘。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會(huì)更趨于一致。

經(jīng)過耐心醒酒，醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒最好不要超過20分鐘。

其實(shí)我們在喝醬香酒之前的醒酒是為了保證喝酒的口感不被破壞，喝酒是件愉快的事，一個(gè)好口感、令人愉悅的酒前提是一瓶真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒。