茅臺酒按屬性可分為傳統(tǒng)酒（飛天牌和五星牌）、紀(jì)念酒、陳年酒等，按照出廠時間可分為新酒、次新酒、老酒，按酒質(zhì)可分為年份酒、陳釀、珍品、普茅等。其中有關(guān)茅臺“陳釀”的誤區(qū)，需要注意。陳釀工藝即液體的陳化過程，制醋時特指“醋的老熟”，釀酒時特指“酒的老熟”。茅臺新酒烤出來后，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類，一律使用傳統(tǒng)的陶瓷酒壇封裝入庫、窖藏。

經(jīng)過“長期陳釀”（3年以上），茅臺基酒發(fā)生物理、化學(xué)變化，在有效保存許多有益香味香氣物質(zhì)的同時，進(jìn)一步排除酒體中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，減輕辛辣味、刺激感，使酒體醇厚、綿軟適口，醬香更加突出。

自1997年起，茅臺陸續(xù)推出了“30年”“50年”“80年”和“15年”的茅臺年份酒。從那以后，茅臺的年份酒一直沿用這套酒質(zhì)劃分標(biāo)準(zhǔn)，如今已廣為人知。在茅臺酒上我們可以看到有標(biāo)注了一個年份，這指的并非是整瓶存放的時間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的品質(zhì)等級。

簡單來說，就是指茅臺30年年份酒選用不低于30年的基酒配上新酒加以勾兌調(diào)味形成的獨(dú)特口感而成；50年年份酒采用窖藏時間不低于50年的基酒和新酒勾兌調(diào)味而成。

有酒友說，從香氣、口感等角度來品評，陳釀的酒質(zhì)優(yōu)于飛天。那是不是意味著，飛天茅臺酒多貯存一段時間，就能成為陳釀了呢？這種說法是錯誤的。

飛天是普茅酒質(zhì)，而普茅是貴州茅臺酒股份有限公司主打產(chǎn)品所用酒質(zhì)。飛天茅臺酒貯存幾年之后，香氣和口感的確會比新酒更好，但它并不會變成陳釀。因?yàn)槠彰㈥愥勥@兩種酒質(zhì)的制作過程中，選料、勾兌、調(diào)味都是不同的。普茅是茅臺傳承的經(jīng)典勾兌之法，以5年窖藏的基酒生產(chǎn)的。茅臺陳釀酒質(zhì)則使用的是窖藏時間超過普茅的基酒以及比普茅勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn)更高的工藝調(diào)制而成，口感更加渾厚，酒體更加飽滿有層次，入口醇厚香濃，后段余香悠長。

總之，陳釀酒質(zhì)是通過勾兌調(diào)味出來的獨(dú)特酒質(zhì)，普通茅臺酒存放多少年也不可能變成陳釀。

不過，飛天茅臺酒認(rèn)知度、流通性更強(qiáng)，存放若干年后，市場上同一批次甚至是同一年份的飛天茅臺酒都已經(jīng)變得稀少，價值也會提升，無論是作為宴飲酒，還是收藏品，都是不錯的選擇。