我們都知道生產白酒有三種標準，無論是五糧液，還是牛欄山都得按照標準來生產，這就是產品執行標準。產品執行標準決定了一款產品生產的大綱，從原料選擇到發酵釀造都離不開產品執行標準的約束，而酒類產品有三款產品執行標準分別是“固態法，液態法，固液混合法”。因此，今天我們就專門抽空了解，白酒的三種執行標準，看看釀酒和我們想的到底有什么不同。

1、固態法

固態法是我國傳統白酒釀造方法，特點是利用自然微生物接種制曲然后堆積發酵，待到發酵完成之后將呈固態的發酵原料裝甑蒸煮摘酒，整個過程除了原料水以外，不會有任何液體參與，所以稱為固態法。

固態法中按照曲料的培育不同，又可劃分為大曲、小曲、麩曲，以及其它曲，大曲是北方釀酒最常見的曲料，特點是生香濃郁，原料發酵能更完全，所產的酒質會更好，因此多數名酒均為大曲釀造。

小曲在我國南方比較盛行，比起大曲而言，小曲發酵更快，出酒效率更高，但是整體酒香，和酒質不如大曲優異，口感偏單一。

麩曲是新工藝曲，由麥麩、薯干等物質為原料培育而成，這種酒曲發酵完全可以機械化生產，因此成本低，但是酒體口感平庸，雖然出酒率高，但并不好喝。

其它曲就是自釀的配方曲，有的是由小曲和大曲混合發酵，也有大曲和麩曲結合。以上這幾種就是完整的固態法釀酒工藝了。

2、液態法

液態法是采用食用酒精生產的釀酒方法，能完全靠機械化生產，早期被研制出來是為了解決糧食稀少產酒量不足的窘境，現在是白酒生產的三大方法之一。

雖說是用食用酒精生產，但是液態法也需要發酵，只不過和上面提到的固態法發酵不同，液態法發酵是利用先有條件實現“生香”，有的會用固態法發酵的酒醅再次蒸餾摘酒，也有的干脆直接用食用香精調味，總之這種方法生產的酒體口感都不怎么樣，缺乏自然，而且酒精味很濃。

3、固液混合法

固液混合法是將原料采用固態法發酵之后，等待淀粉糖化分解完全再在進行液態發酵的一種釀造方法，這種酒體生產非常特殊，一般只有米香型白酒會使用。如廣東玉冰燒的“肥肉醞浸”就是典型的液態發酵環節，將肥肉用于白酒發酵，估計也就只有玉冰燒會使用了。