空杯留香：即裝過優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，酒的香氣會在杯中停留很長時間，并且香氣綿綿不絕、沁人心脾。

這主要是由于酒中聚合了大分子的酒精，還含有含量豐富、揮發(fā)速度慢的多種芳香氣味的酯類物質(zhì)，所以香氣就會持久留在杯中。

醬香型白酒是香味物質(zhì)最多的酒種，在發(fā)酵時會自然形成上千種香氣成分。在復(fù)雜高溫的工藝下，這些成分中的物質(zhì)大多都揮發(fā)了；再經(jīng)過3~5年的窖藏，留下的大部分是一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，香氣經(jīng)久不息，它們便是醬香型白酒留香的關(guān)鍵所在。

根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的醬香是由前香和后香組成。前香主要是低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類物質(zhì)，后香主要是高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)，也就是空杯留香的特殊成分。

而優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的空杯香，醬香濃郁，糧香幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時間可長達(dá)24小時以上。