剛蒸餾出來的醬香型白酒中含有酯類、醇類、酸類、醛酮類、硫化物等各種成分，從而導致酒液口感較為辛辣、沖且粗糙，醬香明顯不足，后味略有苦澀。

當把新酒放在適合的容器和環境下存放后，酒水內部會慢慢發生揮發、締合、氧化還原等一系列物理、化學反應，使得酒液中的辛辣物質逐漸減少，酒體自然陳化老熟。存放年限越長，老熟度越高，醬香越突出，陳味越明顯，酒體也越是幽雅細膩，醇厚芬芳，回味悠長。

不過醬香型白酒也并非是越陳越好，因為它還有著適口期，所以存放期限一般應在5~30年之間。30年以上的老酒，單飲口感并不佳，釀酒人一般都是將其作為重要的調味酒來使用，加入到新酒中，催化新酒的老熟，從而勾調出口感柔順醇厚的優質醬香型白酒。