優(yōu)質的醬香型白酒，它的顏色略顯微黃，而其它香型白酒基本都是無色透明的，這主要是由于醬香型白酒特殊的三高工藝和長期儲存造成。

醬香型白酒的釀造采用的是三高工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上。

而原料中的紅纓子糯高粱內含黃花素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高、發(fā)酵時間過長時，黃花素便會越發(fā)明顯，使酒體呈現微黃色。

特別是高溫制曲和高溫堆積促使發(fā)酵過程中產生的“美拉德反應”，它在釀酒的酸性環(huán)境下會生成1.2烯醇化有色產物，其中的丁二酮就是一種黃色油狀液體物質，它會使醬香型白酒看起來色澤晶瑩微黃。

七次取酒之后，還要經過至少三年的儲存，然后才能勾調出廠。

在這期間，發(fā)生的化學反應會生成聯(lián)酮類化合物（呈微黃色），隨著儲存時間的增加，化合物的含量逐漸升高，因而醬香型白酒的顏色也會越來越黃。