葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
市場上常見的紅酒使用的紅葡萄品種大概如下：
1．佳麗釀（Carinena）
別名：法國紅、康百耐、佳釀
原產(chǎn)地：西班牙阿拉貢
本土產(chǎn)地：1892年由西歐引入山東煙臺，山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培
品種特點：屬晚熟品種，紫黑色，果皮厚，果肉多汁，抗病性較強
用途：常與其他品種的葡萄進行混釀，去皮也可以釀成白或桃紅葡萄酒
釀酒特點：所釀的紅酒寶石紅色，單寧含量高，口感偏酸，酒體顏色深沉，略有苦味，宜與其他品種的酒調(diào)配
其他：世界古老釀紅酒的品種之一
2．赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
別名：解百納、解百納索維濃、蘇維翁
原產(chǎn)地：法國
本土產(chǎn)地：1892年張裕公司首次引種，現(xiàn)在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、云南等十幾個省大面積種植
品種特點：圓形，紫黑色，果粒小，皮較厚，有青草味，成熟時間較晚，易生長，適應性較強，抗病力中等
用途：常用于釀制干紅以及與其他品種進行混釀
釀酒特點：赤霞珠釀造的葡萄酒顏色深沉，單寧豐富，酸度較高，酒體飽滿，帶有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）等黑色水果的香氣，陳年常有煙熏、香草、咖啡的香氣
其他：全世界范圍內(nèi)最為廣泛種植的紅葡萄品種，在國內(nèi)占全國紅色釀酒葡萄品種栽培面積的60%左右
3．蛇龍珠（Cabernet Gernischt）
別名：無
原產(chǎn)地：法國
本土產(chǎn)地：1892年從西歐引入山東煙臺，現(xiàn)在山東煙臺、青島和河北昌黎等地栽培較多
品種特點：中晚熟品種，圓形，紫黑色，果粒中等大小，汁多，味酸甜，適應性較強，抗逆性、旱強，抗病性中等，產(chǎn)量中等
用途：常用于釀制干紅，有時也會混合其他紅葡萄品種釀制
釀酒特點：由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，酒質(zhì)稍粗糙，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等
其他：與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種，法國的古老品種之一
4．品麗珠（Cabernet Franc）
別名：卡門耐特
原產(chǎn)地：法國
本土產(chǎn)地：1892年由張裕公司從西歐引入，目前國內(nèi)山東、湖南等主要產(chǎn)區(qū)均有栽培
品種特點：晚熟、極晚熟品種，果粒著生緊密，果粒小，圓形，紫黑色，果粉厚，果汁多，種子小，適應性強，抗寒、抗旱、抗病、抗瘠薄能力均較強
用途：常與其他品種混合釀制
釀酒特點：用其釀制的酒，寶石紅色，特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑葚的果味，酒體較輕淡，質(zhì)地細膩，低酸，低單寧，柔和
其他：與赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種，世界著名的、古老的釀紅酒品種
5．黑品樂（Pinot Noir）
別名：黑品諾、黑比諾、黑美釀、黑皮諾
原產(chǎn)地：法國勃艮第
本土產(chǎn)地：中國20世紀80年代開始引進，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)
品種特點：果粒小，著生極緊密，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁，結(jié)果早，產(chǎn)量中等，抗病性較弱，極易感白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒
用途：通常單品釀制干紅以及釀制香檳或優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒，少量的黑比諾也用于釀制桃紅葡萄酒
釀酒特點：黑皮諾釀制的酒味道濃，顏色淺，有中度到高度的酸度，有櫻桃、覆盆子和李子的水果味，還有一絲茶葉或潮濕的泥土的味道。它具有光滑柔軟的質(zhì)地和較少的單寧含量
其他：名貴的紅葡萄皇后
6．梅鹿輒（Merlot）
別名：梅洛、美樂、梅樂、梅鹿汁
原產(chǎn)地：法國勃艮第
本土產(chǎn)地：1892年由西歐引入山東煙臺
品種特點：中晚熟釀酒品種，果粒呈烏藍色，每個葡萄粒有種子2~3粒，體小皮薄，抗病﹑抗寒能力較強
用途：常用來釀造干紅以及搭配其他品種混合釀制
釀酒特點：其釀成的葡萄酒呈寶石紅色，澄清透明，具有黑色水果風味 (黑莓、黑李子、黑櫻桃等) ，酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中，口感豐富柔順，酒體平衡、醇厚
