清酒發酵時間

1、磨米

日本清酒選用的酒米比較特殊，外層主要是蛋白質和脂肪，而釀造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要進行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九個等級就是根據這個來的。

2、洗米

洗米的目的是除去米上的糖、塵土以及雜物，浸米的時間與“精米步合度”有關，從吟釀的幾分鐘到精米步合度低的一晝夜不等，浸米溫度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%為宜。

3、蒸飯

洗干凈的米就可以蒸熟，這是淀粉的膠化或護或糊狀，可以讓酶容易發揮作用。蒸熟后的米要攤開自然冷卻。

4、制曲

清酒一般會用兩種微生物，制造米曲用米曲霉，培養酒母用優良清酒酵母，并且有有一曲二醞（酒母）三造（醪）的說法，但需要注意，曲一定要均勻攪拌好，避免發酵不徹底。

5、發酵

醪發酵會直接影響酒的質量，通常在恒溫15℃左右進行，大概發酵20-35天左右，就可以看到有渾濁的酒液出來。

6、壓濾

可以將發酵的醪放在壓榨機中進行壓榨出酒，或者手工壓榨也可以，出來的酒液呈黃色渾濁液體，需要進行過濾澄清。

7、殺菌包裝

壓濾之后得到的清澈酒液基本上就是市面上的清酒了，只不過有些會經過貯藏，有些則直接進行殺菌，包裝上市，主要看清酒的品質好壞。

酒精發酵時間

影響酒精發酵的因素，主要有：

一、溫度。溫度對酒精發酵中的酵母繁殖、雜菌污染、酒精分的揮發及發酵時間均有影響。酵母最適繁殖溫度為28~30℃，最適發酵溫度為30~33℃。

二、PH值。不同的PH值可以使酒精發酵的產物不同，酵母在微酸時產物是乙醇，而在PH8時則產生甘油。

三、發酵時間。一般說來，滿足酒精達到高峰的發酵時間越短越好，待酒精達到高峰時即開始蒸餾。

清香型酒發酵需要多少時間

中國白酒的發酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發酵現在主要是地缸發酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對較低的地區。那么為了達到預期的發酵效果，勤勞的人民發明了一些方法。

先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發酵，很少加入輔料，其淀粉率可達到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。

在發酵的過程中，微生物的活動會釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過快，超過微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時原料的溫度會設定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會覆蓋一層厚厚的麥糠。

這時地缸就會發揮它的重作用。陶缸會對其內的酒醅起到保溫作用，使得其不會過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會達到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達到40℃左右。還要強調地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過陶缸進入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細菌快速繁殖，為后期的發酵做準備。

隨著發酵的進行，溫度會越來越高。但是過高的溫度會抑制微生物活性。這時地缸就有了它的第三重效果。酒醅達到溫時一定會高于當時的地溫，這時土地便起到了良好的導溫效果。冬季多余的熱量導入土壤，穩定了酒醅的溫度，維系著微生物的正常活動。夏季由于氣溫較高，地溫相對也高，這時可以向缸周地下灌入冷凍水，達到穩定酒醅溫度的效果。

隨著原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動會趨于減緩，產生的熱量也隨之減少。這時土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發酵進行的更加徹底

釀酒發酵時間

無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。

發酵的時間主要看給予的發酵環境，最關鍵的是溫度，例如糧食發酵溫度在25-28度之間大概要15天左右，溫度控制30-35之間大概要10天左右。液態發酵要比固態快，液態可以一次性發酵徹底，固態需要多次蒸餾多次發酵，濃香型和醬香型發酵時間要延長。

清酒發酵時間多久

清酒屬于發酵酒，保質期2年左右。

清酒以大米和天然礦泉水為原料，經過制曲、制曲、最終釀造等工藝，通過平行復合發酵，釀造出酒精含量為18的醪液。之后，加入石灰沉淀，壓榨清酒得到原酒。然而，清酒不是我們通常看到的清澈清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、干爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存。

清酒發酵時間多長

釀酒時玉米固態發酵大概要發酵一個禮拜左右的時間即可。玉米固態發酵的具體步驟如下：

1、將玉米煮熟，將其自然晾干；

2、將玉米用清水浸泡8-10小時后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；5、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。

清酒釀造時間

1到3年左右

保質期一般是1到3年左右。 清酒屬于發酵酒,保質期一般是2年左右。清酒很容易受陽光的影響,白色瓶裝清酒在陽光下直射超過三小時,顏色就會變深三到五倍,就算室內散光,長時間的照射影響也非常大。所以要避光保存,

白酒發酵時間

第一、采用的原料品種多，如大米高粱玉米稻谷小麥蕎麥等，有利于當地糧食資源農副產品的深度加工與綜合利用。

第二、大多已整粒原料投料用于釀酒，且原料單獨蒸煮。

第三、采用含活性根霉菌和酵母為主的小曲作糖化發酵劑，有很強的糖化酒化作用，用曲量小，大多為原料量的0.3%到1.2%。

第四、發酵周期短，大多為七天左右，出酒率高，淀粉利用率可達80%。

第五、設備簡單、操作簡便、規模可大可小，目前已有形成專業分工分散生產集中存儲勾兌銷售的集團化企業。

第六、小曲酒具有酒體柔和、純凈、爽口的風格，目前已形成米香、藥香、豉香、小曲清香等不同風格。小曲酒已被國內外消費者普遍接受。

第七、由于酒質清香純正是生產傳統的藥酒，保健酒的優良酒基。也是生產其他香型的主要酒基。