湘山酒出現在全州，而不在別的地方，有其深刻的根源。這種根源首先在于全州這一地域所居住的人民是中華民族的一部分，同其他地方的人類爭甚至靈長類一樣，有共同的酒類愛好。唐人李肇所著《國史槽》就曾經記錄過置酒捕猴的辦法。如果襲用老譜，至今仍然可以使猿猴上當。猿猴嗜酒，也會“造酒”。清代文人李調元在他的著作《粵東筆記卷九》中記敘：“瓊州(今海南省)多猿……。嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米百花所造，一石六輒有五六升許，味較辣，然極難得?！鼻宕牧硪环N筆記小說《清稗類鈔·粵西偶記》中也說：“粵西平樂等府，山中多猿，善百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！笨芍獌蓮V地方曾經連猿猴也會“造酒”，何況人類!所以要考證全州釀酒的歷史恐怕需要追溯到當地人類的初始階段。當然，今日的全州人，并非完全是當地初始居民的后代，其先祖大抵遷自中原，“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”的技術必定會隨之帶到嶺南?？梢酝茢?，今天的湘山酒白酒必定與上述歷史有不可分割的聯系。人類好酒的天性是釀酒的不竭動力，是湘山酒長期蘊育發展的深刻根源。