釀造濃香型白酒無論在北方還是南方都采用長方形窖池，此種窖池因與空氣接觸面大，所以，外界環(huán)境氣候?qū)契挠绊懸泊蟆Ｓ捎谀戏降貐^(qū)氣候濕潤，溫差小，長方形窖池在南方是比較適合的；而北方地區(qū)氣候干燥、多風、溫差大，長方形窖池在北方保溫保濕的效果較南方差一些，容易造成發(fā)酵前期升溫過猛。特別是滴窖時，水分揮發(fā)快，容易造成窖皮泥板結(jié)老化，不利于滴窖，所以，南方的濃香型酒體風格比較細膩、甜凈，酒香優(yōu)雅；而北方的酒體風格比較粗獷，甜凈度差一些。

經(jīng)扳倒井集團技術(shù)人員的努力，扳倒井井窖克服了以上缺陷。它較大的優(yōu)點就是具有最好的保溫、保濕效果，其獨特的結(jié)構(gòu)相當于在酒醅的上方營造了一個南方小氣候環(huán)境，保證酒醅的發(fā)酵過程按照“前緩、中挺、后緩落”的低溫發(fā)酵規(guī)律進行，這不僅有利于醇甜物質(zhì)和香味物質(zhì)的生成，而且酒體比較細膩，改變了以往酒體粗獷的風格；同時，井窖的保濕作用特別有利于滴窖，這對于減少酒體的雜味非常有效，從而極大地改善了扳倒井酒的風格質(zhì)量。