貯存是名優白酒生產中一項必不可少的重要工序。貯存過程本身是一個十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程，天然洞藏能使白酒變得更加醇和濃香。

俗話說“酒是陳的香”。新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現白酒起初的“極陽狀態”，必須經過漫長的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協調，醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟，實際上是酒體分子間相互進行締合