苦瓜是一種既營養又美味的家常食材，常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，夏季食用還闊以起到散熱解暑、清暑瀉火的作用。下面就為各位仔細共享一下做法，熱愛的朋友趕緊學習一下吧。

【清炒苦瓜】

1.首先，我們把苦瓜破開，去除里面的瓜瓤，瓜瓤超級的苦，一定要去除干凈，之后把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。

2.下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出去的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開未來把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘差不多苦瓜返青未來倒出去，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。

3.鍋內加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料。

4.再勾入一點水淀粉，讓調料更加好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后就可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了苦瓜簡無腦單出水。

技術要點：

1.苦瓜瓤超級苦，一定要去除干凈；

2.焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能時煮出去的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；

3.焯過水未來要急速過涼，以免苦瓜回軟。

苦瓜的功效與作用的功能與主治

苦瓜，別名錦荔枝、癩葡萄、紅姑娘、涼瓜。葫蘆科植物苦瓜的干燥成熟果實，365天生攀援草本。我國南北均普遍栽培。往往一般秋季季節采收果實，切片曬干或鮮用。

1苦瓜

《本草綱目》稱：除邪熱，解勞乏，清心亮眼（時珍《生生編》）。

【性味歸經】性寒，味苦。歸心經、脾經、肺經。

【功能與作用】祛暑滌熱，亮眼，解毒。屬清熱藥下分類的清熱瀉火藥。

【食用方法】內服：煎湯，6～15克，鮮品30～60克；或煅存性研末。外用：適量，鮮品搗敷；或取汁涂。主治暑熱煩渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，瘡癰腫毒。

【現代研究】降血糖；抗癌；抗病毒。

【使用禁忌】脾胃虛寒者慎服。

【配伍藥方】

①治中暑暑熱：鮮苦瓜截斷去瓤，納好茶葉再合起，懸掛陰干。用時取6～9克煎湯，或切片泡開水代茶服。(《泉州本草》)

②治煩熱消渴引飲：苦瓜絞汁調蜜冷服。(《泉州本草》)

③治痢疾：鮮苦瓜搗絞汁1小杯泡蜂蜜服。(《泉州本草》)

④治癰腫：鮮苦瓜搗爛敷患處。(《泉州本草》)

⑤治汗斑：鮮苦瓜去瓤及種子，用砒霜0.6克，研末，納入瓜內，以物蓋口，用火烤出汁，取汁涂患處。(《福建藥物志》)

2苦瓜子

苦瓜子是苦瓜的種子。

《本草綱目》稱：益氣壯陽。《本草求原》稱：解誤食療牛中毒，擂水灌。

【性味】苦甘，沒有毒。入腎、脾二經

【主 治】：治腎虛、陽痿、遺精、不育癥。

【用法用量】：內服：煎湯，3-6克。

苦瓜是一種常見的食物，但是苦瓜子常常被人所忽略，往往一般在食用時扔掉，其實是較好的東西。