米酒在平時(shí)生活中經(jīng)常食用，尤其在南方地區(qū)，逢年過(guò)節(jié)米酒一定是必不可少的食物。為了能及時(shí)隨時(shí)喝到米酒，許多家庭會(huì)自己動(dòng)手制作，而米酒在發(fā)酵過(guò)程中一不小心就會(huì)變質(zhì)，那米酒的發(fā)酵溫度是多少，米酒要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間?

米酒的發(fā)酵溫度

糯米酒發(fā)酵時(shí)要將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，利用中溫發(fā)酵，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫。做酒釀的溫度控制在28-33度，32度是非常適合的溫度。有專門的酒釀機(jī)，設(shè)定的就是這個(gè)溫度。

米酒發(fā)酵的時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，米酒發(fā)酵的時(shí)間與溫度有著密切的關(guān)聯(lián)。溫度較高，米酒發(fā)酵更快，溫度較低，米酒發(fā)酵就慢。一般冬季可能需要3天到一周的時(shí)間，而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。這個(gè)差距是非常大，所以建議在米酒的發(fā)酵過(guò)程中及時(shí)觀察。

另外，米酒發(fā)酵時(shí)還要注意拌曲溫度，拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，影響米酒的口感和味道。

米酒的發(fā)酵溫度在30度左右，如果是入夏時(shí)發(fā)酵放在室溫下即可，如果是冬天發(fā)酵，一定要保證溫度處在較高水平哦，否則很難得到好喝的米酒。另外，不要把酒曲直接放入蒸過(guò)的糯米中，這樣是釀不成米酒的。如果您還知道其它注意事項(xiàng)，記得分享給大家。