白酒，按照不同香型，分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、董香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這十二種香型，白酒的十二大香型有何特點呢?各自的代表作是什么?

一、醬香型

代表作：貴州茅臺酒

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：高溫大曲

發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵(每輪次為一個月)

發(fā)酵設(shè)備：石窖

工藝特點：兩次投料，多輪次發(fā)酵，具有“四高兩長”的特點(四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長：發(fā)酵周期長、貯存時間長)。

評語：微黃透明，醬香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿，后味悠長，空杯留香持久。

二、濃香型

代表作：太多....

原料：高梁、大米、小麥、糯米、玉米

糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲

發(fā)酵時間：45～90天

發(fā)酵設(shè)備：泥窖

工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒。

評語：無色透明，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。

三、清香型

代表作：汾酒

原料：高粱或小麥、稻谷

糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲、麩曲(酒母)、小曲(根霉曲)

發(fā)酵時間：大曲約28天、麩曲4～7天、小曲7天(四川)或30天(云南)

發(fā)酵設(shè)備：陶瓷地缸

工藝特點：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸兩次清。

評語：無色透明，清香純正，醇和回甜，自然協(xié)調(diào)，強調(diào)“一清到底”。

四、米香型

代表作：三花

原料：大米

糖化發(fā)酵劑：小曲

發(fā)酵時間：7～30天

發(fā)酵設(shè)備：不銹鋼大罐、陶缸

工藝特點：小曲培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾。

評語：無色透明，米香清雅，入口綿甜，回味怡暢。

五、鳳香型

代表作：西風(fēng)酒

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：大曲

發(fā)酵時間：28～30天

發(fā)酵設(shè)備：新泥窖(每年換新的窖泥)

工藝特點：新泥窖固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，續(xù)糟老五甄工藝。

典型風(fēng)格：無色透明，醇香秀雅，諸味協(xié)調(diào)。

六、董香型

代表作：董酒

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：大、小曲分開用

發(fā)酵時間：小曲7天、大曲香醅8個月左右

發(fā)酵設(shè)備：泥窖

工藝特點：大、小曲分開使用，大曲酒醅串蒸工藝。

評語：香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。

白酒十二大香型特點的相關(guān)介紹，由于文章篇幅原因，分為上下兩篇分別介紹，剩余的六種香型會在接下來的百科里為大家呈現(xiàn)。更多酒水百科鎖定。