由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發酵過程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素。此反應改變了花分子色素，使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強了色素的穩定性。

發酵中橡木顆粒產生柔和的橡木丹寧，可增強酒的酒體結構感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒諧調復合性，更好的保持酒的香味。

建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升（通常1—2.5g）