一、釀酒度數低什么原因？

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釀酒度數低原因如下

以白酒為例，酒度低，是由于蒸餾時候加入的酒尾多，蒸餾白酒前面酒度高，后面酒度開始下降，直到酒度為0，蒸餾白酒過程中，酒度達到30度左右就不再回收了，這時候的白酒進行收集回蒸，這樣做可以使白酒中高級酯、高級醇得到控制，同時酒度可以達到65度左右。

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其實在釀酒時出現酒度低、酒尾長、出酒率低現象的原因，發酵室溫度低于15度時、發酵池溫度高于40度時、發酵容器被污染消毒洗時、水的堿性大時都會造成以上現象。

拓展資料:

釀酒利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。

釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。

據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。

遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。

國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。

釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

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釀酒度數低，一般是發酵時間不夠，或者發酵不充分造成的。可以進行二次發酵

二、釀好的白酒為什么度數會下降？

白酒貯存過程中要密封，即使密封性很好，也會在漫長的歲月里有一點點下降。

若密封不會，損失慘重。

白酒蒸發隨時隨地進行，白酒中酒精沸點低，78度就會沸騰的。

三、釀造糧食酒度數低在嗎辦?原因是什么?該在嗎解決？

其實在釀酒時出現酒度低、酒尾長、出酒率低現象的原因很簡單：發酵室溫度低于15度時、發酵池溫度高于40度時、發酵容器被污染消毒洗時、水的堿性大時都會造成以上現象！

一般你只要能達到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對是可信賴的，品質也是可靠的。

針對以上情況檢查設備或者操作是否得當即可得到解決。

四、自釀的玉米酒酒度低是怎么回事？（不渾濁）？

投料加水多、發酵不完全、酒份含量少、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。

解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。

五、釀出來的白酒度數不高什么原因？

白酒度數低可能是由兩個方面引起的，一個是沒有糖化發酵好，本來就沒有多少酒，一個是在蒸餾過程中由于設備的原因導致跑酒，最終收集到的酒就少。找到原因后我們可以進一步改正，下次就能出酒啦！

對于原料沒有糖化發酵好導致酒度低的問題，我們可以把原料瀝干水再復蒸下進行二次發酵，沒有發酵好的原料中含有的淀粉還比較多，經過發酵接觸了不少雜菌，再復蒸可以殺死這部分有害的雜菌。復蒸完畢后加入效果更好的酒曲，讓這些淀粉再次糖化發酵起來，這過程中可以加入新的原料參與發酵，也可以直接蒸餾沒發酵好的原料。

六、剛釀出的酒為什么度數會低？

剛烤出來的酒，酒溫一般大于20攝氏度，所以要用濃度計測量的度數和溫度計天測量的溫度進行換算，以20攝氏度為標準，酒溫每升高一度，則實際濃度就會降低0.3幾度，溫度上升3度，實際濃度約下降一度。

反之亦然，以20攝氏度為基準，每降低一度，實計濃度會比用濃度計測量的高0.3幾度，每降3度溫，則實際濃度會增加一度。剛出來的白酒有小部分酒精揮發了，所以度數也降低了， 所以說白酒在釀造出來冷卻后，度數會降低。

七、白酒發酵大久了酒精度變零嗎？

不會的，發酵再久，只要后期密封好，酒精成分含在物料中，不可能變得沒有一點酒味了。

時間過久會產酸，容易變質，使酒精含量減少一些。

不會變零度。

會因為密封不好等原因，酒精還會出現逸出現象，導致酒精度下降。

只有50度以上的高度白酒適合長期存放。

一般情況下，醬香型白酒保存時間越長，酒質越好。優質濃香型白酒也可以適時存放。

白酒一般沒有保質期,但并不是所有的白酒存放時間越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變弱。

濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質,存放時間過久對酒質并沒有好處,還會增加酒精的揮發損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點是香氣柔和優雅,回味綿長,隔夜留香和空杯留香。