一、自釀白酒怎么去掉甲醇？
1、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質為產生基礎的，一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有谷糠，它們含有的果膠質都是比較多的。所以可以通過選擇釀酒材料才降低甲醇含量。
2、在釀酒的過程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來悶料，因為這樣能很好地減少或者除去材質中的果膠，這樣一來的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。
3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。黑曲霉菌是一種糖化能力很強的細菌，如果過多的使用這種菌這無異于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量會大大增加甲醇的含量，所以說黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白霉菌或者黃霉菌來代替它。
二、白酒除雜醇的方法？
①
白酒的主要成分是98%的水溶液乙醇，2%微量成分，其實微量成分上千種，2%的微量成分的比例和種類決定白酒的香型和風味，同時決定白酒的酒質，其中部分微量成分提高酒質，部分微量成分影響酒質，我們定義為雜質。
頭級雜質的去掉方法：
方法1.采用傳統的方法把頭酒和尾酒單獨接出來去掉。
方法2.采用現代的精餾塔分離頭酒和尾酒的成分。
方法3.最好的方法是兩種方法相結合，輕微的去掉一些頭酒和尾酒，采用精餾塔分離頭酒和尾酒。
尾級雜質的去掉方法：蒸餾時控制好關鍵點溫度可以去掉，控制的越好去掉的越多。
通過蒸餾法去掉雜質的方法：
中雜雜質的去掉方法：給予特定的蒸餾環境可以去掉。例如有些雜質在高濃度酒精時，揮發系數變的很高，或者很低，通過他們的變化通過蒸餾方法可以去掉。（這個方法只提示不推薦，因為需要掌握一定的技術，需要特定精餾設備）
物理變化消除雜質:
1、通過放入容器存放，酒中高揮發性的雜質，會聚集在容器頂部空余位置，時間久了當我們一打來蓋馬上揮發掉了。所以我們容器裝酒不要裝的太滿，放置一段時間要開蓋一次。注意適當的，過多的揮發會導致酒失去部分香味成分，同時會過分氧化。
2、部分高沸點物質，通常他們密度大于酒精，可以通過陶瓷壇慢慢浸出揮發和吸附掉。所以選擇一個好的陶壇裝酒比較重要。
3、部分物質凝結沉底。
化學變化是怎么消除雜質的呢：化學變化主要是1.酸類及酯化變化；2.醇類及醛類變化
通過化學反應，一些雜質變化成新的香味成分。
自釀酒最大的特點是，每次釀酒，風味都有可能純在細微的不同。
②
用溫酒的酒壺溫熱再喝，目的是除去甲醇，是最好方法。因為甲醇的沸點是65℃，當燒酒溫度達到這個溫度后，甲醇開始沸騰，氣化逸出燒酒，變成氣體揮發了，而乙醇的沸點要高出甲醇10℃。
這樣古代人溫酒，當酒壺口冒氣時，甲醇就已經揮發差不多了。這樣的酒，飲用是非常安全的。
③
自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。
要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮后就會分解出甲醇。
怎樣去除甲醇？
原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。
蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進處理。
盡量不用薯類釀酒。薯類物質太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風險很大）
④
雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。
三、釀酒去甲醇最好方法？
在選釀酒原料的時候，盡量避開果膠質含量高的糧食，只選高粱等農作物。
控制溫度，甲醇是有自己的沸點的，只要溫度達到，可以先把酒中的甲醇蒸餾出去。
掐頭去尾去甲醇，這種操作方式最常用，處理得好，便不會有甲醇超標等問題，但對釀酒師的技術要求很高。
四、自釀酒如何去除甲醇？
我覺得還得掌握新科技才會讓酒更好。
在白酒釀造過程中要采用科學的方法去除甲醇。對于含果膠質高的原料、輔料，一般將其通蒸汽30分鐘左右便可去除甲醇。
此外，發酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不要采用黑曲霉作為糖化劑，因為霉菌與甲醇的生成有密切關系。
最后，要強化白酒蒸餾過程中的質量控制。在堅持大火升溫，緩火流酒的同時，更要做好掐頭去尾的工作，從而有效降低白酒中甲醇含量，提高白酒的質量。
當然個人不是特別喜愛自釀酒，因為各方面條件不達標很可能是對身體有害的，還是自己多花點錢買些好酒了，雙溝大曲也是不錯的，老品牌值得信奈了。
關于白酒中的甲醇問題，我國有專門的規定：以谷類為原料釀造的白酒中甲醇含量不得超過0.04克／100毫升，以薯干和代用品為原料釀造的白酒中不得超過0.12克／100毫升。
為什么會有這樣的規定呢？這要從甲醇的危害說起。
甲醇的毒性非常大，主要表現在能致人頭疼、惡心、胃疼、視力模糊等，更嚴重時可能使人出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。
另外，甲醇在人體內有積蓄作用，且不易排出，因此極少量的甲醇也能引起慢性中毒。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀，眩暈、昏睡、頭疼、消化障礙、視力模糊、耳嗚，甚至雙目失明。
既然甲醇對人體有這么大的傷害，那應該怎樣去除白酒中的甲醇呢？
一般來說，釀酒原料中的果膠質是甲醇生成的基礎，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內表面等，都含有較多的果膠質。
因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低的原料。
其次，在白酒釀造過程中要采用科學的方法去除甲醇。
對于含果膠質高的原料、輔料，一般將其通蒸汽30分鐘左右便可去除甲醇。
我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。
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五、酒精怎么脫醇？
用無水乙醇清洗有水的部位，然后用吹風機將乙醇吹干，就可以脫水了。一定要用無水乙醇，含量低的無法脫去所有水分。而且這個方法只能脫去少量水分。
分子間脫水：CH3CH2OH --(濃硫酸，140℃)--> CH3CH2OCH2CH3 + H2O分子內脫水：CH3CH2OH --(濃硫酸，170℃)--> CH2=CH2↑ + H2O
白酒脫醇意思是白酒在釀造的過程中把酒精分離出來，脫醇白酒的酒精含量很低，一般低于0。5%，可以說是無酒精的白酒，脫醇白酒并不代表酒精度0，只是酒精含量較低從而被歸納為無醇。白酒中的酒精可以使用蒸汽真空泵去除，它可以讓酒精在低溫條件下從葡萄酒液中蒸發出去，避免了高溫可能會對白酒產生的影響。
另外可以使用反滲透膜，讓白酒經過反滲透膜可以把其中的酒精分離出來。還可以使用離心力，離心力可以讓白酒中的乙醇分子脫離出去
加熱蒸發，由于乙醇的沸點比水低，乙醇要比水先蒸餾出
用蒸餾或低精度發酵工藝將酒精去掉，一般酒精度低于0.5，可稱為脫醇酒液。
六、自釀酒甲醇怎么去除？
1、選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、固態法以薯干為原料時，同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
3、在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易于分離的特點，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來
七、怎么從自家釀的米酒中除去甲醇？
如果酒已經釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續5分鐘就可以了。甲醇沸點64.7，乙醇沸點78.4，不過在加熱過程中乙醇也會有些許蒸發減少，就是說酒的度數也會稍微減小。如果想釀成的酒更好，想要去除甲醇需要注意幾點：
1、選材：所謂糧為酒之肉，民間制酒設備簡陋，只能從選材下手，選材也是最重要的。甲醇就來源于材料中的果膠質，果膠質一般存在于水果、薯類、米麥、谷糠等材料的表皮。盡量選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料。
2、如果才無法避免的還是選到果膠質高的材料，那也只能退而求其次，將果所選材料進行預處理即可。預處理方式：將材料通過蒸汽“蒸”三十分鐘左右，即可去除材料中大部分的甲醇，也就是民間所說的“悶料”。
3、糖化劑的選擇：甲醇的產生有時候恰好就是因為糖化劑選擇不當，有的糖化劑與甲醇的產生脫不了干系，比如黑曲霉菌。應該選擇那些含果膠酶較少的菌種，以減少甲醇的產生量，例如黃曲霉菌。
4、預先浸泡、緩慢蒸餾：有實驗表明，原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。以及降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量（緩慢蒸酒，增加排氣量）。
5、緩慢蒸酒、多去酒頭：投入能吸附甲醇的天然沸石，將溫度控制住甲醇沸點（64.7）之上，乙醇沸點（78.4）以下可使甲醇蒸出。
另外在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的方式或設置甲醇分餾塔，可以有效減少甲醇含量。
擴展資料:白酒釀造方法原料多為高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等淀粉高含量材料。
釀酒一般分為兩步：1、是用米曲霉等糖化劑將淀粉分解成糖類，這個過程稱為糖化過程。
2、糖化之后再由發酵菌將糖分轉化為酒精（乙醇）。
白酒在釀造過程以及放置過程中會生成一些酯類，所以聞起來很香。
白酒一般指的是酒精度60度及以上的酒。
把酒加熱到65~70℃保持5分鐘以上即可。但乙醇也有損失，即灑度數會降低.。
八、自己釀的酒如何去甲醇？
可以使用天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。
因為甲醇沸點為64.7度，低于酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。
