一、自釀啤酒出現(xiàn)染菌怎么看？

第一是觀察外觀,表面是否有霉點,不正常菌膜等,

第二是嘗味道,一般染菌的啤酒會偏酸

1、 重點對啤酒生產(chǎn)過程進行檢測和監(jiān)控,如設備清洗、麥汁、發(fā)酵罐等;

2、 對清洗后的樣品進行監(jiān)控,如清洗水樣、擦拭樣品、CIP后的樣品;

3、 一旦發(fā)現(xiàn)污染菌,必須隔離和消除污染源

二、啤酒一發(fā)酵母多久失去活性？

啤酒一發(fā)酵母24小時會失去活性。

啤酒一發(fā)酵母經(jīng)過24小時細菌在催生啤酒內(nèi)微生物后，漸漸就失去了動力和活力，慢慢就喪失了活性

三、自釀啤酒發(fā)酸是怎么回事？

①

密封不嚴,導致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被氧化成乙酸,此時葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② 酒精發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機酸副產(chǎn)物

②

啤酒發(fā)酵本身有酸的成分，好啤酒有苦味，酸味和甜味等。