純牛奶生著喝和熟著喝在營養上差異不大，但熟牛奶更安全。生牛奶可能含有細菌，加熱會破壞少量維生素但提升安全性。選擇取決于個人需求和衛生條件。

1. 生牛奶的營養特點

生牛奶未經加熱處理，保留了全部天然營養成分，包括維生素B群、維生素C以及部分活性酶。這些成分對增強免疫力和促進消化吸收有幫助。生牛奶中的乳鐵蛋白和免疫球蛋白活性更高，可能對腸道健康更有利。

2. 熟牛奶的營養變化

巴氏殺菌或高溫滅菌會破壞部分熱敏感營養素，如維生素B1、B12和維生素C損失約10%-25%。但主要營養成分如蛋白質、鈣質和脂肪幾乎不受影響。加熱過程會使乳糖更易消化，適合乳糖不耐受人群。

3. 安全性比較

生牛奶可能攜帶布魯氏菌、大腸桿菌等致病微生物，必須煮沸消毒。市售包裝牛奶經過標準化殺菌處理，可直接飲用。家庭加熱建議控制在75℃以下，避免長時間高溫破壞營養。

4. 飲用建議

免疫力正常人群可選擇低溫巴氏奶，保留更多活性物質。兒童、孕婦和老人建議飲用滅菌奶確保安全。自制酸奶使用滅菌奶更可靠。加熱牛奶時避免沸騰，用隔水加熱法保留營養。

無論是生牛奶還是熟牛奶，核心營養差異不大。關鍵是根據自身健康狀況選擇合適產品，注意儲存條件和飲用衛生。市售純牛奶已經過科學殺菌處理，直接飲用既方便又安全，特殊人群可適當加熱飲用。