在我國豐富多彩的傳統節氣文化中，每個節氣都有著獨特的習俗和文化內涵。白露，作為二十四節氣之一，標志著孟秋時節的結束和仲秋時節的開始，天氣逐漸轉涼，晝夜溫差加大。很多人好奇白露節氣是否有釀米酒的風俗，下面就為大家詳細解答。

　　白露節氣是有釀米酒風俗的。在湖南資興的興寧、三都、蓼江一帶，歷來有白露釀酒的習俗。這種酒叫“白露米酒”，用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，是當地待客的佳品。而且白露米酒中的精品是“程酒”，古為貢酒，盛名遠揚。

　　白露時節之所以適合釀酒，有其多方面的原因。白露前后，氣溫適中，微生物活動活躍，這對于釀酒過程中的發酵非常有利。而且此時的水質相對較好，為釀出高品質的米酒提供了條件。

　　白露米酒的釀造工藝

　　1.原料準備：白露米酒主要以糯米、高粱等五谷為原料。糯米是釀造米酒的關鍵原料，它含有豐富的淀粉，經過發酵能轉化為酒精和糖分。高粱則能增加酒的香氣和口感的豐富度。在選擇原料時，要挑選顆粒飽滿、無蟲害、無霉變的優質谷物。

　　2.浸泡與蒸煮：將選好的糯米和高粱分別進行浸泡。糯米浸泡時間相對較短，一般為4-6小時，高粱浸泡時間稍長，約8-10小時，直到谷物充分吸水膨脹。浸泡好后，將谷物進行蒸煮。蒸煮要達到熟透、均勻、不糊、不爛的標準，這樣才能保證后續發酵的效果。

　　3.冷卻與加曲：蒸煮好的谷物出鍋后，要迅速進行冷卻，防止溫度過高影響酒曲的活性。當溫度降到合適范圍（一般為25-30℃）時，加入酒曲。酒曲中含有大量的微生物，如酵母菌、根霉菌等，它們能將谷物中的淀粉分解為葡萄糖，再將葡萄糖轉化為酒精。

　　4.發酵管理：加曲后的谷物放入發酵容器中，密封好，讓其進行發酵。發酵過程中，要注意控制溫度和濕度。一般來說，發酵前期溫度可稍高一些，保持在28-30℃，后期溫度可適當降低至25-27℃。同時，要定期檢查發酵情況，觀察是否有異味、霉變等異常現象。

　　5.壓榨與陳釀：經過一段時間的發酵（一般為15-20天），當發酵完成后，將發酵好的酒醅進行壓榨，分離出酒液。剛壓榨出來的米酒口感較新，需要進行陳釀。陳釀時間一般為幾個月到幾年不等，陳釀過程中，酒的口感會更加醇厚，香氣也會更加濃郁。

　　白露米酒的文化意義

　　1.社交與待客：白露米酒是當地重要的社交飲品。在白露時節，人們會拿出自家釀造的米酒招待親朋好友。大家圍坐在一起，品嘗著香甜的米酒，分享著生活的點滴，增進了彼此之間的感情。而且在一些重要的節日和慶典活動中，白露米酒也是必不可少的飲品，它承載著人們對美好生活的向往和祝福。

　　2.傳承與記憶：白露釀酒的習俗代代相傳，它是當地文化的重要組成部分。對于當地的居民來說，釀造和品嘗白露米酒不僅是一種生活方式，更是對傳統文化的傳承和對家鄉的眷戀。每一杯白露米酒都蘊含著先輩們的智慧和當地的風土人情，讓人們在品嘗美酒的同時，也能感受到濃厚的歷史文化氛圍。