純糧食釀造白酒是中國傳統工藝之一。市面上流通的白酒很多都標識了GB/T1087，只要標注了107811就一定是糧食酒。中國白酒按國家標準分為3類，其中固態法白酒，就是用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉化。

選材釀造白酒的主要原料

選材釀造白酒的肯定是選擇用什么來釀酒，一般是選擇比較好發酵的食物，像高粱是最常見的釀白酒原料，玉米和大米同樣可以釀造白酒，這三樣是用得最多的主材料，還可以再自己可以多嘗試，看看哪種搭配才是最受你喜歡的口味。釀酒糧食一般都是一顆顆的，外面還有硬殼包裹著，肯定是不行的，這樣的糧食不好發酵，所以先得把這些原材料打碎，讓它們變成粉末狀，這樣才能更好的發酵。

糧食釀酒的過程

糧食釀酒的過程是淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖經發酵作用再轉化為酒精，故:(C6H10O5)n+nH2O——酶——>nC6H12O6淀粉葡萄糖C6H12O6——酶——>2C2H5OH+2CO2葡萄糖淀粉、葡萄糖應用漢字注明。大米、高粱、玉米三種糧食能釀酒，配比為大米和糯米浸泡12小時之后蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入唐三鏡高產酒曲發酵即可。發酵期間要做好管理發酵溫度和發酵時間。

在家自己如何釀造白酒

如果你想在家自釀純糧白酒的想法是好的。首先你得有一個兩三個平米的陽臺，或者客廳，都可以滿足私家會所式小酒坊的場地要求了。然后買一套一次性能夠蒸煮50斤左右糧食的釀酒的蒸煮設備，就是固態及半固態發酵通用，蒸煮糧食及蒸餾酒通用的釀酒設備。在家釀造白酒的具體步驟請參考上文的糧食釀酒過程部分。

純糧食釀造白酒的標準

中國釀酒業的標準非常嚴格。純糧食釀造白酒需要遵循國家標準。執行標準GB/T10781(濃香型)、GB/T10782(清香型)、GB/T26760(醬香型)指純糧釀造的好酒。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學反應。原糧酒越純顏色因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜。