所謂，釀制好酒除了谷糧外，其中自然離不開的就是水，自古“水為酒之血”，可見釀造好酒，如果沒有上好的水源，那相當于事半功倍。許多人認為好質量的水數量有限，所以采用了大自然中的許多水源，一般用的較多的自然是自來水、山泉水和地下深井水等。

釀制好酒用什么水

1、 自來水

自來水主要是以供飲用為目的，所以鐵、錳等含量與釀酒用水的要求是不同的，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，其含鐵量較高，需要經過處理使用。而且自來水中通常含有0.5 mg/L 以上 (結合氯為0.4mg/L以上) 的殘留游離氯時，會有氯臭味，但用做制曲、 酒母、 醅的投料用水，會在生產過程中自動消失，若用于成品酒勾兌時，應在使用前用活性炭濾除氯臭。但是用于白酒生產采用的水，應該是純潔適于飲用的，無色、無味、無臭的。正所謂，好山出好水，好水出好酒。

2、 地下水

在選擇使用地下水時要注意以下幾個特點：一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高1~2°C水質較為清潔，其中含有機物、懸浮物、膠體物質以及微生物較少，不含水生動物和植物，水的硬度高于河川水，可溶解鹽類的含量較高。

(1) 深井水

深井水是釀制白酒最好的水源，但是其硬度是因地區而異的，應該在使用前改良下，然后在分析井水成分的時候，應該等到水質穩定后再取樣，還有就是在開始釀造以前，應將井水中的卵石或砂取出，并向井中加入5至10g/100L的漂白粉。挖掘新井，應選擇距舊井 200 m 以外的水量充足處。

(2)礦泉水和溪水

礦泉水和溪水是釀制采用最好的水源，因其硬度低，含有的雜質有害物質較少以及微生物含量也較少，并且其中含有適量的無機離子。

3、地表水

通常地表水被稱為“軟水”，由于受到不同程度的污染，含有不同的雜質較多，渾濁度也就較高。而且水質是隨季節和氣溫的變化而變化，所以一般不宜選擇使用。還有就是對于水質最好的河流川水，也要應注意其水質的變化狀況，也要慎重使用。一般應選擇在上取用河川底部有砂處且流動的水，而且還要經過的過濾后備用。

4、山泉水釀酒的好處

(1)因山泉水中含有鉀、鈣、鎂的物質，而且這些是維持人體正常生理功能所必需的。

(2)重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的作用。

(3)偏硅酸有助于骨的鈣化，促進生長發育。

(4)硅對主動脈硬化有降低關節炎、冠心病發病率的作用。

(5)鋰對神經系統活動有調節作用，還可能安定情緒，改善造血功能，提高人體免疫機能。

(6)極易被人體所攝取，是一種完整的礦物質營養源。

(7)對重金屬、、有機物及氣味具有吸附性。

通過以上的見解得知，釀制出一瓶好酒，必定需要好水，才能體現“水為酒之血”的概念，如茅臺使用“赤水河上游河水”釀制，郎酒使用 “郎泉” 釀制。都是采用復雜的工藝釀制的，而在過程中只有通過反復調試才能出好酒。以上就是關于用什么水才能釀制好酒的相關介紹，這僅作為參考，希望能幫助到大家。