蟹趣

螃蟹常年是美味佳肴，肉質(zhì)鮮美。那么蟹如何處理最好？是否冷水蒸更好吃？今天就為大家介紹一下蒸螃蟹的竅門，讓你輕松擺脫蟹蒸的困惑。

一. 華麗的蟹趣

蟹身鐵殼，不易破裂，雖肉質(zhì)鮮美，但是蒸蟹繁瑣。我們平時看到的蟹，都是經(jīng)過殺死水煮，或者油爆烤等做法的。其實蒸蟹的制作方法也同樣美味。下面也將分別介紹冷水蒸和開水蒸兩種蒸蟹的做法，讓你在家也能烹飪?nèi)赓|(zhì)鮮美、嘴感細膩的蒸蟹。

二. 以冷水蒸法烹飪蟹

冷水蒸相對于開水蒸來說，是蒸螃蟹中比較冷門的方法。相對于開水蒸，冷水蒸方法的蟹肉更加鮮嫩，原因在于冷水蒸發(fā)的熱量會比較均勻，而且過程中不會令蟹肉縮水，蟹黃更加飽滿。但是，冷水蒸蟹的時間會比開水蒸要多，大約要半小時以上，而且在蒸制過程中也要更加的耐心。今天介紹的冷水蒸法需要使用刀、剪、盤、架、烤布、竹簽等。

1. 準備食材，將挑好的蒸蟹用剪刀剪去鉗子，然后將腹側(cè)的蟲線剪掉，用紗布擦洗干凈，切成多塊。

2. 土豆切絲，姜絲切好待用。

3. 水在鍋中燒開后，蟹子放入，完成20分鐘后，把蟹子取出來，放入冷水漂泡，去除絨毛，洗凈，放入盤中，擠上姜汁。將土豆絲，姜絲鋪在盤子底部。

4. 將蒸蟹架放入鍋中，加入清水，以至于與蒸架同高，放入蒸架，加蓋以大火蒸半小時即可。

5. 完成后，取出蒸盤中的姜絲，淋上適量的蒸汁即可食用。

三. 以開水蒸法烹飪蟹

開水蒸是一種常用的蟹蒸法，大多數(shù)家庭在蒸螃蟹時都選擇這種蒸法。相比冷水蒸，開水蒸法需要的時間更加少，同時煮蟹也更簡單。不過，蟹的味道會隨著時間的推移而逐漸降低，而且開水蒸蟹的蟹黃和螃蟹肉質(zhì)相比于冷水蒸就要差強人意多了。

1. 將蟹子用剪刀剪去鉗子，然后將腹側(cè)的蟲線剪掉，用紗布擦洗干凈，切成多塊。

2. 將鍋中水燒沸，然后把挑好的蟹放入鍋中，蓋上蓋子。約10-15分鐘后即可。（視蟹子大小而定）

3. 成功完成后，蟹子拿出放入碗中，淋上適量的姜汁或蒸魚豉油，就可以開動啦。

四. 燕窩醋蟹

蟹，作為廣大家庭日常食材的代表，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，醫(yī)學上有治療抗癌的功效。小編今天帶來的是一款皇家級的蟹，燕窩醋蟹。

1. 取出蟹黃和蟹肉，壓成球狀，擺入小碗里。

2. 加入蟹汁、燕窩、醋、雞精、鹽、番茄醬和白糖。

3. 完全拌勻后把蟹肉還在螃蟹殼里加入面粉和蛋液淀粉水，再放入油鍋中炸至金黃色。

4. 將燕窩醋汁煮滾，撥開后即可啖一口美味的燕窩醋蟹了。

五. 蟹切的竅門

1. 用刀子壓在螃蟹身體的背上，并用力壓下去，螃蟹則立刻休克。

2. 鉗子擺在翻轉(zhuǎn)的腳下，用手輕輕拉住鉗子，輕松掰下來。

蟹經(jīng)優(yōu)美的盅碗之后您還將獲得奇妙的蟹肉美味，想必大家也可以根據(jù)小編介紹的這兩種蟹蒸的方法來制作口感細膩的蒸蟹。試試冷水蒸和開水蒸的不同效果，讓您享受到不一樣的蟹味道。