一、家常燉魚(yú)啤酒魚(yú)

食材：

任何魚(yú)1條、蔥段適量、姜片幾片、蒜片半頭、花椒1小勺、八角1顆、料酒4小勺、醋適量、醬油適量、老抽少許、白糖適量、鹽適量、紅辣椒隨意。

做法：

1.蔥姜蒜切片，花椒八角備用。

2.魚(yú)處理好洗干凈后改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤(pán)備用。

3.鍋一定要燒熱，熱鍋魚(yú)皮才不會(huì)掉，倒油，油熱后放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時(shí)候可以放一些紅辣椒，我沒(méi)放，放入蔥姜蒜炒著變色放魚(yú)稍煎一下，放入料酒烹一會(huì)兒加醋，加入醋后多烹一會(huì)。

4.然后放醬油，再放適量老抽調(diào)色，倒入清水（或者啤酒）沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)，有廚友反映料糊了，這里說(shuō)一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會(huì)有料糊情況，如果太糊，不吃蔥姜蒜的可以最后用把魚(yú)先盛出，倒魚(yú)湯用篩網(wǎng)過(guò)濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入魚(yú)，然后在煎魚(yú)的時(shí)候再放蔥姜蒜就不會(huì)糊了。

5.蓋好鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火放適量糖，湯剩一半的時(shí)候放鹽，偶爾開(kāi)蓋把魚(yú)湯澆在魚(yú)上面入味。

6.留適合的湯汁，裝盤(pán)享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了。

二、家常燉魚(yú)

食材：

魚(yú)1斤左右、蔥3大段、姜4片、蒜5瓣、醬油、料酒、鹽、醋、糖、香菜。

做法：

1.魚(yú)去鱗、剖開(kāi)肚子去掉雜料，只留下魚(yú)籽和肝臟，洗凈。加入鹽和料酒、蔥、姜腌制一會(huì)兒（腌制步驟可省）。

2.這段時(shí)間另準(zhǔn)備一些蔥姜塊和蒜粒待用。

3.熱鍋放油（油比平時(shí)做菜稍多），放入魚(yú)塊，小火慢煎一會(huì)兒，等晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)能滑動(dòng)了，再翻過(guò)來(lái)煎另一面。

4.煎好后鍋內(nèi)加適量醬油、料酒、糖（提鮮）、醋和蔥姜蒜。最后添水（最好是熱水）稍稍與魚(yú)平齊。翻炒晃勻，蓋上鍋蓋燉。

5.湯汁收地差不多之后，嘗嘗味道根據(jù)口味加鹽，也可加點(diǎn)香菜和蔥花，即可關(guān)火。燜一兩分鐘再開(kāi)蓋，裝盤(pán)開(kāi)吃！

三、滋補(bǔ)燉魚(yú)

食材：

鯉魚(yú)2條、豆腐1斤、白蔥適量、姜適量、蒜1頭、花椒1小把、大料大概1個(gè)、白芷2片、香葉2片、辣椒2個(gè)、小茴香1把、生抽、鹽、香菜1把。

做法：

1.蔥白切段、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲、香菜切段、豆腐切片備用。

2.把魚(yú)去內(nèi)臟洗凈剁塊（可整條燉、我的鍋比較小）加鹽、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、