愛(ài)喝白酒的酒友們都知道，白酒不僅釀造工藝復(fù)雜，儲(chǔ)存條件嚴(yán)苛，這飲用起來(lái)也是相當(dāng)有講究，溫度太低或者太高都達(dá)不到最佳狀態(tài)。今天，小編就帶大家一起了解一下白酒的最佳飲用溫度。

為什么會(huì)有最佳飲用溫度？

大家可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)香檳酒、氣泡酒、葡萄酒、啤酒有最佳飲用溫度，那白酒有沒(méi)有最佳飲用溫度呢？實(shí)際上，不管是紅酒、白酒還是其他酒，每一種酒都有一個(gè)最佳飲用溫度。

啤酒最佳的飲用溫度在7~10℃之間，有的甚至在5℃左右，所以人們通常喜歡喝“冰啤”。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用溫度在8~12℃，香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒在6~8℃，新鮮紅葡萄酒12~14℃，陳年紅葡萄酒15~18 ℃。而黃酒則在45~50℃左右飲用，口感更佳。

這是因?yàn)椴煌臏囟葧?huì)影響白酒香味成分的揮發(fā)，以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，這些都是影響白酒風(fēng)味喝口感的重要因素。所以白酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，讓其口感最佳。

喝白酒的溫度，高了不行，低了也不行。溫度過(guò)高，會(huì)破壞酒液滋味的協(xié)調(diào)，溫度過(guò)低，則會(huì)抑制酒液香味的散發(fā)。

白酒在溫度低于8℃時(shí)香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)，這個(gè)溫度下的白酒雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得非常微弱。所以，白酒確實(shí)是存在最佳飲用溫度的。這一點(diǎn)，毋庸置疑。

白酒最佳飲用溫度和什么有關(guān)？

酒精類(lèi)飲品帶給人的感官刺激，無(wú)非就是兩方面：味覺(jué)和嗅覺(jué)。味覺(jué)，包括酒精的甘甜和辛辣，有機(jī)酸的酸味，殘?zhí)堑奶鹞叮瑔螌幍任镔|(zhì)的苦澀和收斂感；嗅覺(jué)，包括各類(lèi)小分子揮發(fā)性物質(zhì)帶來(lái)的花香、發(fā)酵香、果香、橡木香等。談及此，就不得不說(shuō)說(shuō)中國(guó)白酒的香型了。

大家都熟知白酒有諸多香型，如馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型等。之所以會(huì)有這么多不同的香型及風(fēng)格，這是因?yàn)獒勗斓墓に嚒h(huán)境不同。但最主要的還是因?yàn)榫魄谱鞴に嚨牟煌部衫斫鉃槭遣煌阈桶拙浦泻械孽ヮ?lèi)物質(zhì)不同。嗅覺(jué)和味覺(jué)器官對(duì)這些成分又有不同的敏感性。于是，不同香型的酒在同一溫度下的風(fēng)味和口感就有了很大差異。

因此，在談及白酒的最佳品飲溫度時(shí)，首先需要明確的是：白酒的品飲溫度與酒的香型（或工藝）相關(guān)，不同香型的白酒有符合自身特點(diǎn)的最佳飲用溫度。例如，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酯類(lèi)物質(zhì)沸點(diǎn)較高。要發(fā)揮出醬酒最佳的風(fēng)味，醬香型白酒的最佳飲用溫度是高于其他香型的白酒的。又如黃酒的最佳飲用溫度在38℃左右。

因含有微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，其沸點(diǎn)較低，將黃酒隔水加熱，黃酒中的醇酯類(lèi)芳香物會(huì)加速揮發(fā)，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，我們可知，并非所有白酒的最佳飲用溫度都是統(tǒng)一的，這取決于白酒的香型、工藝及其特點(diǎn)。

白酒最佳飲用溫度是多少？

既然白酒有最佳適飲溫度，那么最佳適飲溫度到底是多少呢？其實(shí)關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，業(yè)界目前并未形成統(tǒng)一定論，這方面的知識(shí)還值得進(jìn)一步的探索。那我們能不能從其他方面來(lái)得到答案呢？

1、國(guó)家檢驗(yàn)白酒溫度標(biāo)準(zhǔn)

雖然業(yè)界對(duì)白酒飲用時(shí)的準(zhǔn)確溫度還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但國(guó)家在檢驗(yàn)白酒時(shí)對(duì)室內(nèi)溫度還是有要求的。如全國(guó)食品工業(yè)技術(shù)委員會(huì)之前頒布的GB/T 10345-2007《白酒分析方法》中指出：品評(píng)室溫為20℃--25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)，或者在水浴中保溫1小時(shí)。

這說(shuō)明在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)酒液溫度介于18℃~25℃，這也是我們認(rèn)為的白酒飲用溫度的基本范疇。

2、味覺(jué)角度

喝白酒，除了聞香外，最重要的是要靠舌頭“品”。溫度對(duì)味覺(jué)的影響在生理上有著較為科學(xué)的解釋?zhuān)覀兊奈独僭诓煌瑴囟认拢兜栏兄芰κ遣灰粯拥摹５蜏啬苁股嗦楸裕邷亟o舌以痛感。

人們舌頭的靈敏溫度為15℃~30℃，味覺(jué)在21℃-31℃最為靈敏，高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小。甜酸苦咸鮮五種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。溫度較高時(shí)，舌頭對(duì)甜味更為敏感，最佳溫度為37°；酸味受溫度的影響比較小，一般10℃~40℃之間的差異不大；

苦味則受溫度的影響比較大，隨溫度升高而味感減弱; 咸味的強(qiáng)弱與溫度的分界線(xiàn)為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會(huì)隨溫度的升降而逐漸減退。15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而信號(hào)增加。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分和風(fēng)味物質(zhì)，溫度對(duì)其口感及風(fēng)味的影響是巨大的。

從上述分析來(lái)看，白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間最佳。通過(guò)上述分析，我們也大概了解了白酒的飲用適宜溫度。但這也只是基于理論分析，實(shí)踐層面，則需要大家共同去實(shí)踐探索。