白酒是液態，而釀酒的原料并不是液態，高粱、大米、玉米、糯米、小米等釀造原料均是固態，其中的淀粉在糖化微生物發酵下轉化成糖分，糖分在酒化微生物的作用下轉化成酒。因此白酒是液態，但并非全是固態發酵，也有液態法和固液態法白酒。