豉香型白酒是第六種被承認的白酒的香型，當然其香氣口味風格自成一派、與眾不同，當然也由于這個原因，豉香型白酒比較小眾，能夠接受這種味道的人也不多。所以以玉冰燒為代表的吃香型白酒一直都是一個地方性的名酒，可以說出了廣東，很少有人聽說過，真正喝過的人更少，至于喜歡的則寥寥無幾了。那么這么小眾的香型到底是個什么味兒呢？這股味兒是如何形成的呢？且聽筆者為諸君慢慢解說。

原料，按照慣例我們先從原料上說起。豉香型白酒的原料主要是大米，輔料是黃豆，這里大米是發酵原料，而黃豆則是用來制作發酵劑——酒餅的，