糧香

無論發酵在前還是在后，純正的糧食自有特殊的香氣，在釀造的時候也會被帶入酒體，若品嘗不到糧香，就說明此酒可能不是純糧釀制，或者是原料霉變、成熟不夠。

糟香

糟香主要來源于窖池中充當微生物載體的稻殼，在蒸汽壓力下，稻殼中的芳香物質就會被蒸入酒體，成為一種特殊的香味。

窖香

窖香即是富集微生物的窖泥所具備的特殊香氣，老窖的香氣也往往比新窖醇厚，嚴格來說，就是每個窖池的窖香都不一樣，我們所嘗到的窖香是若干窖池窖香的綜合體。

陳香<