小曲白酒蒸餾的傳統工藝，多采用土甑間歇蒸餾，產品香味和風味均最好，但手工操作多，勞動強度大，生產周期長，生產效率低。目前有些酒廠，采用釜式或雙釜式蒸餾，雖然與土甑蒸餾傳統工藝相比，酒的質量在香味與風味上稍有差別，但從理化指標來鑒定，均符合部頒標準的要求。為了適應小曲酒產量迅速發展的需要，廣西桂林三花酒，就是大部分采用臥式蒸餾釜與立式蒸餾釜蒸餾。多年生產實踐證明產品質量能保持穩定。廣東石灣酒廠也是采用釜式蒸餾代替土甑蒸餾，酒的質量和出酒率均有所提高，勞動強度大大降低。小曲酒的蒸餾能否采用效率較高的連續蒸餾，既要保證小曲酒的質量又能提高出酒率和勞動生產率，是當前值得探討的課題。