瑯琊臺酒美酒的釀造歷史可以追溯到兩千年以前，其發展過程大體上是發軔于春秋戰國，繁榮于秦漢，鼎盛于唐宋。其中，秦漢時期是瑯琊臺酒發展的重要階段，這一時期對瑯琊臺酒的發展起了承前啟后的作用，奠定了瑯琊臺酒的基礎。