想要做出又嫩又香的排骨，除了選擇優質的排骨肉之外，還需要掌握一些烹飪技巧，下面就為大家分享幾種簡單易行的方法。

選材和預處理

1. 選擇排骨類別：建議選擇肉質多汁、肥肉與瘦肉比例適中的嫩肉排骨或者大肋骨，但是不建議挑選深藏在骨頭里面的小肉排骨。

2. 排骨處理：排骨要提前泡水半小時，再用涼水稍微沖一下，去掉殘留的血漬和雜質，然后用清水浸泡1-2小時，將多余的油脂雜質浸出，清洗干凈后備用。

直接烤制

1. 調味：將處理好的排骨均勻地撒上干辣椒、花椒粉、孜然粉、糖、蒜粉等調味料，醒制30分鐘。

2. 烤制：預熱烤箱10分鐘，然后將排骨擺放在烤盤上，放入烤箱中層，以200度烤20-25分鐘左右，具體時間可以根據個人口感再做微調。

蜜汁烤制

1. 調味：將處理好的排骨均勻涂上適量的蜂蜜、料酒、姜末、蔥花、鹽等調味料，醒制30分鐘。

2. 烤制：預熱烤箱10分鐘，然后將排骨擺放在烤盤上，放入烤箱中層，以180度烤20分鐘左右，拿出來翻面再涂上一層蜜汁，在放回烤箱烤至表面金黃即可。

紅燒燉制

1. 調味：在鍋中加入生姜、蒜頭、蔥段、八角、花椒、料酒、醬油、冰糖以及適量的水，燒開后加入排骨，用小火燉約1個半小時。

2. 翻面：將排骨翻轉過來，再繼續用小火燉約1個半小時，直到排骨入味、呈現帶點紅色的外表即可。

干鍋炸制

1. 調味：將處理好的排骨均勻涂上適量的雞蛋清、鹽、胡椒粉，再裹上一層干淀粉，揉勻后備用。

2. 炒制：將預熱好的鍋倒入適量的油，等待油溫升至7成熱時，將排骨放入鍋中炸至金黃色，再取出瀝油備用。

3. 最后做干鍋：鍋中加入干辣椒、蒜末、花椒等調味料，煸炒出香味后，再加入炸好的排骨翻炒均勻即可。

小貼士：

1. 處理排骨的時候，也可以加入姜片和蔥結來去腥味。

2. 如果時間充裕，最好將調味好的排骨醒制1-2小時，提前讓調料滲透進入排骨中。

3. 烤制排骨時，要注意火候不能過大，否則容易糊掉。

4. 紅燒排骨調料放少量，不要加過多糖和鹽，否則太甜或太咸會影響口感。

5. 燉排骨時盡量用小火，可以更充分地將味道滲入肉中。

細心的你，相信已經學會如何烹飪一道美味的排骨了吧！