剛生產出來的醬酒并不能馬上進行銷售，必須要經過勾調和儲存。其中醬酒的勾調工藝是一套極其復雜的系統工程，簡單來說，可分為盤勾、基酒組合、調味三個階段。

盤勾：把剛烤出來的輪次酒裝入陶壇中封存，第一年按照醬酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，進行分類、分型、定級。盤勾好后存放三年再進行下一步。

基酒組合：把不同香型、不同味道、不同風格、不同酒精濃度的基酒，進行酒與酒之間“取長補短”的相互融合，使酒體呈現出獨一無二的香氣和風格特點。

該階段以醬香為主導、醇甜為基礎、陳年老酒為輔，以酒調酒，期間不添加其它任何外來物質。

調味：在基酒組合結束后，選出適當的調味酒進行細致的調味。靠感官反復、耐心、精細的“調頻”，讓酒體中的酸類、酯類、醛類、酚類等達到平衡狀態，使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長，風格典型，“色、香、味、格”俱佳。

調味完成繼續儲存半年至一年左右，等待酒體醇化老熟方可灌裝出廠。

總的來說，勾調就是利用酒與酒、味與味之間的相互作用，彌補酒體感官上的偏差，讓品質更標準，風味更出色，酒體更典型。