什么樣的醬香型白酒才適合用茅臺來調？ 適合用茅臺進一步勾調從而提升酒質的醬香型白酒，必須滿足以下五個核心要素：①原料必須是茅臺鎮本地的紅纓子糯高粱(小紅粱)。②釀造工藝必須是大曲坤沙工藝。③存放時間必須在5年以上。④酒質必須干凈無雜味。⑤酒體風格要偏茅系... 5424 名院 2023-01-03 274 閱讀 0 評論
醬酒的勾調工藝有哪些？看完你就知道了 剛生產出來的醬酒并不能馬上進行銷售，必須要經過勾調和儲存。其中醬酒的勾調工藝是一套極其復雜的系統工程，簡單來說，可分為盤勾、基酒組合、調味三個階段。盤勾：把剛烤出來的輪次酒裝入陶壇中封存，第一年按照醬酒的“醬香、窖底... 5424 名院 2023-01-03 275 閱讀 0 評論
醬香型白酒指標中的固形物是什么？ 固形物是白酒質量的主要檢驗項目之一，在各種香型的白酒標準中都有規定。對于醬香型白酒，其指標中常見的固形物是指在特定溫度下，即100℃～105℃下，經蒸發排除水分、乙醇和其他揮發性成分后所剩余的殘留物，這些殘留物的主要... 5424 名院 2023-01-03 405 閱讀 0 評論
品嘗醬香型白酒常用的香氣描述詞有哪些？都是什么意思？ 陳香：醬香型白酒經長期陳釀所帶有的香氣特征，表現為濃郁而又略帶酸味。存放越久，陳香越好。其中陳香又包括老陳、醬陳、窖陳、油陳幾種不同的香氣。老陳：陳年老酒的特殊香氣。醬陳：醬油氣味和高溫陳曲氣味綜合反映的香氣。窖陳：... 5424 名院 2023-01-03 331 閱讀 0 評論
醬香型白酒該如何品鑒（醬香型白酒的品鑒） 想要品鑒出醬香型白酒中的百般風味，正確的品鑒流程如下：一、凝神靜氣，心系于酒。品酒之前先平靜心神，把注意力集中在酒上，回想關于醬酒的釀造工藝、環境、生產企業等關聯信息，為品酒做好準備。二、舉杯齊眉，眼觀其色。把酒杯舉... 5424 名院 2023-01-03 274 閱讀 0 評論
為什么醬香型白酒的度數一般都是53%vol？ 白酒度數的定義是指白酒中乙醇（酒精）所含容量的百分比。一般優質的醬香型白酒常見度數都是53%vol。53%vol是醬香型白酒的巔峰！白酒在53%vol的時候，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態最穩定，酒體最飽和。加之... 5424 名院 2023-01-03 278 閱讀 0 評論
醬香型白酒中七個輪次的酒各有什么特點？ 醬香型白酒的生產周期長，工藝復雜。在釀造過程中，共需要取酒七次，即七輪次取酒，每個輪次的酒各有其特點。一輪次酒：是第三次蒸煮后烤出來的酒，度數≥57%vol。酒體無色透明，無懸浮物，帶有一點醬味和一點生糧味，酸味明顯... 5424 攻略 2023-01-03 335 閱讀 0 評論
優質的醬香型白酒為什么是微黃色的？ 優質的醬香型白酒，它的顏色略顯微黃，而其它香型白酒基本都是無色透明的，這主要是由于醬香型白酒特殊的三高工藝和長期儲存造成。醬香型白酒的釀造采用的是三高工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，發酵過程中溫度高達60℃以上... 5424 名院 2023-01-03 284 閱讀 0 評論
醬香型白酒是不是越存越好（為什么醬香型白酒越存越好） 剛蒸餾出來的醬香型白酒中含有酯類、醇類、酸類、醛酮類、硫化物等各種成分，從而導致酒液口感較為辛辣、沖且粗糙，醬香明顯不足，后味略有苦澀。當把新酒放在適合的容器和環境下存放后，酒水內部會慢慢發生揮發、締合、氧化還原等一... 5424 名院 2023-01-03 307 閱讀 0 評論
白酒發酵的特點（醬香型白酒發酵工藝特點） 白酒發酵的特點李尋中國白酒發酵最主要的特點是開放式雙邊發酵。所謂開放式，是指整個發酵過程與外在環境不間斷地發生著物質和能量交流，包括微生物的交流以及化學成分的交流。這些物質、能量的交流意味著生物化學反應和物理化學反應... 5424 名院 2023-01-03 601 閱讀 0 評論
