什么樣的醬香型白酒才適合用茅臺(tái)來(lái)調(diào)？ 適合用茅臺(tái)進(jìn)一步勾調(diào)從而提升酒質(zhì)的醬香型白酒，必須滿(mǎn)足以下五個(gè)核心要素：①原料必須是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱(小紅粱)。②釀造工藝必須是大曲坤沙工藝。③存放時(shí)間必須在5年以上。④酒質(zhì)必須干凈無(wú)雜味。⑤酒體風(fēng)格要偏茅系... 5424 名院 2023-01-03 274 閱讀 0 評(píng)論
醬酒的勾調(diào)工藝有哪些？看完你就知道了 剛生產(chǎn)出來(lái)的醬酒并不能馬上進(jìn)行銷(xiāo)售，必須要經(jīng)過(guò)勾調(diào)和儲(chǔ)存。其中醬酒的勾調(diào)工藝是一套極其復(fù)雜的系統(tǒng)工程，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，可分為盤(pán)勾、基酒組合、調(diào)味三個(gè)階段。盤(pán)勾：把剛烤出來(lái)的輪次酒裝入陶壇中封存，第一年按照醬酒的“醬香、窖底... 5424 名院 2023-01-03 275 閱讀 0 評(píng)論
醬香型白酒指標(biāo)中的固形物是什么？ 固形物是白酒質(zhì)量的主要檢驗(yàn)項(xiàng)目之一，在各種香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)中都有規(guī)定。對(duì)于醬香型白酒，其指標(biāo)中常見(jiàn)的固形物是指在特定溫度下，即100℃～105℃下，經(jīng)蒸發(fā)排除水分、乙醇和其他揮發(fā)性成分后所剩余的殘留物，這些殘留物的主要... 5424 名院 2023-01-03 405 閱讀 0 評(píng)論
品嘗醬香型白酒常用的香氣描述詞有哪些？都是什么意思？ 陳香：醬香型白酒經(jīng)長(zhǎng)期陳釀所帶有的香氣特征，表現(xiàn)為濃郁而又略帶酸味。存放越久，陳香越好。其中陳香又包括老陳、醬陳、窖陳、油陳幾種不同的香氣。老陳：陳年老酒的特殊香氣。醬陳：醬油氣味和高溫陳曲氣味綜合反映的香氣。窖陳：... 5424 名院 2023-01-03 331 閱讀 0 評(píng)論
醬香型白酒該如何品鑒（醬香型白酒的品鑒） 想要品鑒出醬香型白酒中的百般風(fēng)味，正確的品鑒流程如下：一、凝神靜氣，心系于酒。品酒之前先平靜心神，把注意力集中在酒上，回想關(guān)于醬酒的釀造工藝、環(huán)境、生產(chǎn)企業(yè)等關(guān)聯(lián)信息，為品酒做好準(zhǔn)備。二、舉杯齊眉，眼觀(guān)其色。把酒杯舉... 5424 名院 2023-01-03 274 閱讀 0 評(píng)論
為什么醬香型白酒的度數(shù)一般都是53%vol？ 白酒度數(shù)的定義是指白酒中乙醇（酒精）所含容量的百分比。一般優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒常見(jiàn)度數(shù)都是53%vol。53%vol是醬香型白酒的巔峰！白酒在53%vol的時(shí)候，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態(tài)最穩(wěn)定，酒體最飽和。加之... 5424 名院 2023-01-03 278 閱讀 0 評(píng)論
優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒為什么是微黃色的？ 優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，它的顏色略顯微黃，而其它香型白酒基本都是無(wú)色透明的，這主要是由于醬香型白酒特殊的三高工藝和長(zhǎng)期儲(chǔ)存造成。醬香型白酒的釀造采用的是三高工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)60℃以上... 5424 名院 2023-01-03 285 閱讀 0 評(píng)論
醬香型白酒是不是越存越好（為什么醬香型白酒越存越好） 剛蒸餾出來(lái)的醬香型白酒中含有酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)、硫化物等各種成分，從而導(dǎo)致酒液口感較為辛辣、沖且粗糙，醬香明顯不足，后味略有苦澀。當(dāng)把新酒放在適合的容器和環(huán)境下存放后，酒水內(nèi)部會(huì)慢慢發(fā)生揮發(fā)、締合、氧化還原等一... 5424 名院 2023-01-03 307 閱讀 0 評(píng)論
白酒發(fā)酵的特點(diǎn)（醬香型白酒發(fā)酵工藝特點(diǎn)） 白酒發(fā)酵的特點(diǎn)李尋中國(guó)白酒發(fā)酵最主要的特點(diǎn)是開(kāi)放式雙邊發(fā)酵。所謂開(kāi)放式，是指整個(gè)發(fā)酵過(guò)程與外在環(huán)境不間斷地發(fā)生著物質(zhì)和能量交流，包括微生物的交流以及化學(xué)成分的交流。這些物質(zhì)、能量的交流意味著生物化學(xué)反應(yīng)和物理化學(xué)反應(yīng)... 5424 名院 2023-01-03 601 閱讀 0 評(píng)論
醬香型白酒的特點(diǎn)是什么（醬香型白酒的工藝特點(diǎn)是什么） 優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，其特點(diǎn)是：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，空杯留長(zhǎng)持久。微黃透明：紅纓子糯高粱中所含的黃花素，在長(zhǎng)時(shí)間的高溫發(fā)酵條件下會(huì)愈發(fā)明顯，使酒體呈微黃色；多年的貯存中，期間產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)也... 5424 名院 2023-01-03 265 閱讀 0 評(píng)論
